“瑪德琳應該是所有常溫蛋糕裡最快手、最不需要技術含量、失敗率最低的蛋糕之一，剛出爐與冷卻後的瑪德琳完全兩種口感，前者外脆內軟，後者香味濃郁。瑪德琳最關鍵的是黃油和麵粉，麵粉用的金龍魚的小麥蛋糕粉，好的蛋糕粉筋度低，更容易蛋糕粉鬆軟、體積膨大、氣味醇香濃郁的蛋糕。
加入了百香果的瑪德琳，酸酸甜甜，甜而不膩，別有一番風味。”
1、準備食材。
2、雞蛋和白砂糖放到乾淨的容器裡，用手動打蛋器打至白砂糖融化。
3、金龍魚蛋糕粉和泡打粉混合過篩。好的低筋麵粉不容易結塊，輕輕一篩就可以了，篩完之後，篩子上基本上沒有面粉球。
4、倒入過篩的麵粉，混合至無干粉顆粒。
5、黃油隔水融化。
6、倒入混合好的蛋液裡，用打蛋器攪拌至黃油和麵糊完全融合在一起。
7、混合好的麵糊倒入百香果肉。
8、用刮刀翻拌均勻。
9、取出一份篩入紫薯粉，攪拌均勻。
10、兩種麵糊裝袋冷藏一個小時。
11、準備一個瑪德琳模具。我用的學廚的12連貝殼瑪德琳模具，防粘效果比較好，如果用其他不粘效果一般的模具，一定要塗一層黃油，再撒麵粉，這樣處理後的模具不粘效果會比較好。
12、取出裱花袋，稍微揉搓一下，兩種顏色隨意的擠到模具裡，擠七分滿即可。
13、烤箱上下火180度預熱。
14、放入模具。
15、180度上下火烤15分鐘即可。
16、取出烤好的瑪德琳。
17、在晾網上冷卻一下
18、吃不完的用密封袋裝好，放到冰箱裡冷藏即可。
1、如果對模具沒有信心，一定要提前進行防粘處理。
2、在入烤箱之前，一定要震一下，不然表面容易有小孔。（進烤箱之前忘記震的後果）
3、每臺烤箱的脾氣不同，根據自己的烤箱注意增減溫度。
千里飄香谷
