“腸仔包
是一款經典的鹹味麵包
無論是什麼造型
也一樣令人垂涎”
1、將主料中除黃油以外的所有材料放入麵包機桶內
2、執行一個“和麵”程式,10分鐘
3、結束後加入軟化後黃油,繼續執行一個“和麵”程式,10分鐘
4、程式結束後檢查麵糰,可拉出有彈性的有紋路的薄膜即可
5、取出麵糰,把攪拌葉取出,簡單滾圓麵糰後放置於乾淨的容器內
6、放進發酵箱內,設定溼度為60%,溫度30度,時間為60分鐘
7、麵糰發酵至2倍大
8、取出麵糰揉圓排氣,分割出4等份,揉圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘
9、將麵糰分別搓成長條,蓋保鮮膜靜置5分鐘
10、靜置完畢後取出麵糰繼續搓成長條,約為臺灣腸長度的2倍多點
11、繞臺灣腸一圈,收口要捏緊,放置於烤盤中
12、送至發酵箱內發酵至約2倍大,設定溼度為75%,溫度35度,時間為45分鐘
13、發酵完畢後將麵包胚取出,刷全蛋液
14、擠上沙拉醬
15、依次撒上蔥花
16、最後把鹽搗碎成粉末狀,撒在麵包上
17、放進預熱好的烤箱中層,上下火170度,20分鐘
18、烤制結束後取出晾涼即可
19、成品圖
1.氣溫高時使用麵包機揉麵,使用冰水、冷藏雞蛋、開蓋揉麵能有效的降低麵糰溫度
2.麵糰搓成長條時,避免一步到位,可中間停頓靜置5分鐘;雙手從中間開始往兩邊搓,邊搓邊停,讓麵筋鬆弛
3.不能拉緊卷,麵糰和香腸之間留有少許空隙,避免發酵後面團會斷裂
4.烘烤的時間和溫度僅供參考
麵包機:東菱6D(BM1352B-3C)
烤箱:卡士750A
發酵箱:卡士60L
模具:學廚鋁合金方形烤盤