腸仔包的做法 失敗的腸仔包~查詢原因 腸仔包怎麼做

“也是初學制做麵包，一直在試做，之前的成品口感都挺好，今天做的麵包口感不好，還挺費事，我查了下百度可能有兩點原因:

1發酵過度了，
發酵過度會使得麵包的組織粗糙有顆粒狀，這樣做出來的麵包形狀也會不好看。
麵包缺乏彈性：麵糰發酵過度的話，會使得其彈性降低，這樣做出來的麵包口感也會不好。
2手套膜揉過了是有明顯變化的，比如面溫升高，麵糰發熱;還有面團坍塌不成形;麵筋斷裂。
還有我用的普通中筋粉，疫情原因，高筋粉家中沒有了，用它代替了。吸水性也不同”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

腸仔包的做法步驟

• 1、中種麵糰食材放一起，和成麵糰，放冰箱冷藏一宿後拿出。

• 2、主麵糰除黃油外，加入廚師機桶，中種麵糰剪成小塊一同放入，低速3分鐘，中速攪打5分鐘，但這次沒記時，估什中速時不止5分鐘。

• 3、這個狀態了。

• 4、加入軟化黃油，中速4分鐘，高速攪打8分鐘以上，沒準確計時，也沒及時檢視。

• 5、最後這個狀態，麵糰不成形。

• 6、分成面劑揉成麵糰。

• 7、擀長，放入香腸。

• 8、室溫下發酵了近50分鐘，下樓做核酸了，又怕發酵不夠，又入烤箱發酵了30分鐘。

• 9、涮蛋液，麵糰軟，撒黑芝麻，蔥花。

• 10、180℃烤20分鐘。

• 11、出鍋，麵包口感不軟，組織也粗糙，形狀也不好看。我上網查了下，找出可能出現的原因。

小竅門

還有個原因，因麵粉吸水性不同，水可能多了，這次是按以前高筋粉的配方，放的水，結果稀了。