黑米乳酪皇冠吐司怎麼做|黑米乳酪皇冠吐司的做法

“前幾天烤了黑米花環面包，做了簡單乳酪小漢堡，米香濃郁還真好吃，趁著熱乎勁兒，我再烤個黑乳酪吐司。

乳酪是自己製作的，很香，因為沒有經過壓制，所以有點稀，吃剩下的我正好放進麵糰裡做麵包。

之所以叫皇冠吐司，是因為在發酵好的吐司頂端剪了兩個小口，擠上黃油，插上扁桃仁片，從切片形狀看，很像是一個皇冠，故名。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑米乳酪皇冠吐司的做法步驟

• 1、材料準備好：黑米麵包粉、耐高糖乾酵母、白糖、鹽、自制新鮮原味乳酪、牛奶、黃油；黑米麵包粉可用原味麵包粉代替，自制乳酪可用原味酸奶代替。

• 2、將除了黃油外的材料全部入揉麵桶，先低速攪打成團，再轉高速攪打至略光滑狀，能撐出有紋路的粗膜時加入黃油。

• 3、先低速將黃油攪打進麵糰中，再轉高速攪打成光滑細膩有彈性的麵糰，麵糰不粘盆壁不粘手，能撐出透明有彈性的薄膜，揉麵結束。

• 4、將麵糰收圓放在深盆裡，蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵；發酵箱可設溫度28度，溼度75。

• 5、麵糰是原來的2倍大時，麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵結束。

• 6、麵糰放在操作檯上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份；分別揉圓，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘；手指按壓麵糰，指印不回彈即可。

• 7、將鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀。

• 8、兩側對摺，拍扁，擀成長約30公分的長條。

• 9、從上向下捲成卷。

• 10、其它兩個麵糰依次處理，每做好一個就碼放進450克吐司盒中，放溫暖溼潤處二次發酵；發酵箱可設溫度33，溼度80。

• 11、其它兩個麵糰依次處理，每做好一個就碼放進450克吐司盒中，放溫暖溼潤處二次發酵；發酵箱可設溫度33，溼度80。

• 12、生坯表面兩側用剪刀各剪一刀，往裡擠一條室溫軟化的黃油，再插上幾片扁桃仁片。

• 13、入預熱好的烤箱中層，上下火180/200度，30分鐘；出爐後倒在晾架上，晾涼後切片食用或者入袋儲存。

• 14、黑米乳酪皇冠吐司，暄軟營養又好吃！

小竅門

1.黑米麵包粉用的現成配比好的，也可以用30%的細膩黑米粉代替原味麵包粉；
2.發酵好的表面用剪刀剪出小口後會出現洩氣的現象，這是正常的，所以要用鋒利的剪刀快速剪口；所用的黃油要室溫軟化後再用；表面無需刷蛋液；
3.烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況及模具的材質來調整。