“最開始學烘焙的時候，到超市到處找黃油，以為沒有黃油做不了蛋糕、麵包，到後來，家人很不喜歡黃油的味道，漸漸地蛋糕麵包都不加黃油了，原來一樣可以做美味的糕點，特別是今天推薦的這款土司，是我家經常做的，非常軟綿，特別好吃，吃了自己做的土司，外面賣的一定怎麼吃都覺得難吃了。
對於烘焙新手來說，麵包的製作是入門必須好好學的，看似很簡單的流程，要做得好吃好看，還包含了不少學問。
首先，做麵包必須是高筋粉，好的成品離不開好的原材料，建議到大型超市去購買，有的超市不容易買到，我個人覺得，烘焙的原材料，在麥德龍去買比較好，那裡比較全面，而且比較貨真價實。
其次，麵糰是否揉到擴充套件階段是很關鍵的一步，手工揉麵是個特別辛苦的事情，不過，對於愛好烘焙的朋友來說，重要的是這個烘焙過程給我們帶來了愉悅，也就不覺得辛苦了，但為了節約時間，買個麵包機還是必要的，揉麵也就輕鬆多了。大多數麵包揉到擴充套件階段就可以了，有的麵包需要揉到完全階段。將麵糰用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵糰為擴充套件階段；如果薄膜韌性很好，用手不易捅破，破了邊緣也很光滑，此時麵糰已到完全階段。
再次，麵糰的發酵好壞直接影響了麵包的口感，發酵不足的話，體積較小，口感很差，發酵過度的話，麵包容易塌陷，而且產生酸味影響口感，一般發酵時間在室溫28度左右需要一個小時。這個期間通過觀察大小，一個常用的方法就是：用手指沾上一點麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮，就證明發好了。
整形後二次發酵，大概40分鐘，有時需要時間更長，注意觀察，這個期間不要觸碰面團，最好直接放入烤箱，這樣減少水分的蒸發，再次發到兩倍或2.5倍大小時就直接烘烤了。
還囉嗦一點就是，烤的時候，看到表面有點糊的話，中途再刷刷蛋液，表面蓋上錫紙。
感覺實在太羅嗦了，今天說得這款土司是麵包機版的，下面詳細說明步驟。”
1、準備好原材料
2、牛奶加熱到35度左右，倒入酵母拌勻，靜置幾分鐘
3、加了酵母的牛奶、雞蛋、糖倒入麵包機桶裡
4、倒入高筋粉、放入鹽
5、麵包機調至快速和麵檔位，20分鐘，結束後再調至快速和麵檔位，20分鐘
6、檢查是否可以戴得上手套膜，如果不行再繼續揉一會（一般情況揉40分鐘就可以了）
7、放入麵包桶裡，調至發酵檔位，先調一個小時，結束後看看是否發到位，沒有發好繼續調至發酵檔位，一般要一個半小時
8、發到原來的2.5倍大小，（用手沾點麵粉戳一下，看是否回縮，不回縮就發好了）
9、拿出來揉，排氣，然後醒十來分鐘
10、分成三份，擀成長條
11、捲起來
12、麵包桶裡刷上蜂蜜水
13、發麵團表面刷上蜂蜜水，放入麵包桶裡
14、二次發酵，再次調至發酵檔位
15、發到原來的2.5倍大小
16、麵包桶的外圍四周包上錫紙
17、調至烘烤檔位，35分鐘，（我的麵包機單獨烘烤不能調燒色，如果可以調的建議調淺或者中）
18、烤25分鐘後，拆掉錫紙，繼續烤
19、烘烤結束，土司出爐了
20、內部組織相當好，200克的麵粉烤了一個大大的土司，很軟棉
一：原材料放入麵包桶的順序是先液體後固體；
二：鹽和酵母不要直接接觸；
三：一定要揉到能拉起筋膜；
四：兩次發酵都要發到至少原來的2.5倍大小；
五：蜂蜜水是蜂蜜和涼白開一比一兌成；
六：烘烤的時間和是否包錫紙，根據各家麵包機的特性決定。
千里飄香谷
