杜蘭小麥。義大利麵的製作原料並不是使用普通麵粉製作而成的,而是用了杜蘭小麥這個品種,杜蘭小麥是小麥眾多品種當中質地最為堅硬的一種,並且裡面的蛋白質含量很高,筋度也高,所以製作出來的義大利麵顏色才會是黃色的,並且具有耐煮,口感好的特性。