“上次做這個摩卡酥粒蛋糕,結果裱花裱得太醜了,但是真的很好吃。這次稍微變化一下,做成蛋糕卷,味道一樣好!”
1、先做摩卡核桃酥粒:核桃仁50克切碎備用。
2、將低筋粉110克,咖啡粉5克和可可粉8克混合均勻。
3、紅糖50克放入盆中,用擀麵杖將大的紅糖顆粒碾碎。
4、將步驟1中的粉類混合物倒入紅糖中,混合均勻。
5、黃油60克隔水融化。
6、將步驟4中的混合物到入黃油中,攪拌均勻。
7、慢慢地搓成碎粒。
8、加入核桃碎,拌勻。
9、倒入烤盤中,放入預熱好的烤箱中,160°,上下火,中層。
10、烤5分鐘,取出,攪拌一下,再烤5分鐘。放一邊冷卻備用。如果有結塊的,捏碎即可。
11、巧克力醬的做法:黑巧克力75克和淡奶油50克,隔水融化,攪拌均勻,放冰箱冷藏至呈膏狀。
12、蛋糕卷的做法:分離蛋黃和蛋清,蛋黃中加入20克細砂糖,20克玉米油,攪打至濃稠,均勻。
13、加入60克水,攪拌均勻。
14、將低筋粉65克和可可粉15克,混合均勻,篩入蛋黃中,呈“Z”字形拌勻。
15、蛋白中分次加入剩下的40克細砂糖,打發至八分發,提起打蛋器,蛋白霜有一個小彎角。
16、取一半蛋白,放入可可麵糊中,翻拌均勻。
17、將拌勻的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均勻。
18、烤盤中鋪油紙,將蛋糕糊倒入烤盤中,輕輕在烤盤底部拍幾下,拍出大氣泡。
19、放入預熱好的烤箱眾,160°,中層,上下火,烤15分鐘左右。
20、蛋糕出爐晾涼後,表面蓋上保鮮膜,將蛋糕底朝上,撕掉油紙,翻回正面,將蛋糕的兩個邊切掉。
21、檯面上鋪油紙或保鮮膜,蛋糕正面朝下放好。
22、均勻地抹上做好的巧克力醬。
23、撒上適量摩卡酥粒。
24、用保鮮膜捲起來,放入冰箱冷藏1個小時。
25、取出切片食用。