“覺得這個配方很不錯，所以想記錄下來以備後用。可是製作巧克力泡芙的過程沒有拍照，所以圖片為原味泡芙的製作流程照片，不過文字說明時我都會寫明何時該加入可可粉噠～其實巧克力泡芙和原味泡芙製作過程都是一模一樣的，只是巧克力泡芙中的低粉有一小部分被可可粉代替了，大家如果想製作原味泡芙可以把配方中的可可粉替換成等量低粉即可。”
1、先做酥皮。將低粉、可可粉過篩與室溫軟化的黃油、砂糖混合均勻揉成麵糰。
2、將麵糰揉成圓柱形，圓柱的直徑約等於泡芙直徑大小或比泡芙略大一點，將其用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷凍室10分鐘後移入冰箱冷藏室備用。酥皮製作完成
3、開始製作泡芙體。將低粉和可可粉過篩
4、將雞蛋攪拌打散
5、將牛奶、黃油、砂糖、鹽混合後中火加熱至沸騰後離火
6、迅速加入過篩後的低粉和可可粉
7、快速攪拌至均勻無顆粒後繼續小火加熱，並不斷用硬一些的刮刀按壓翻拌
8、要保證麵糰燙熟燙透，否則泡芙不能很好起發。小火加熱大約40秒左右鍋底會出現一層薄膜，這是麵糰的“糊化”，說明麵糰已經加熱到位了，此時迅速離火將其轉移到其他容器。麵糊過渡加熱會導致分離現象，而火候太大會造成結塊。（因為不粘鍋很難觀察到糊化過程，所以不建議使用）
9、將1／4的蛋液加入麵糊中，用切拌的手法將雞蛋和麵糊混合均勻
10、分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓麵糊與蛋液充分融合，每次加入蛋液必須攪拌至均勻上勁才可加下一次
11、這裡多說幾句，很重要！直接決定泡芙膨脹的好不好，出爐後是否會塌陷。注意，配方中給出的蛋液量只是個參考！因為在加熱麵糊過程中，蒸發掉多少水分是不一定的，所以在加熱降溫後，要根據情況加蛋液調整到合適的質地，也就是說這一步加多少蛋液要根據你加熱過程中蒸發掉了多少水分來決定，而不是把配方中所有蛋液都加進去。當提起刮刀麵糊呈倒三角的形式，大約會間隔三四秒分次掉落，就表示ok了。太稀或太乾都會影響泡芙的起發。
12、此次麵糊製作三個雞蛋沒用完，剩了大概20g左右。烤盤鋪油紙，將麵糊裝入裱花袋，用直徑約1cm的裱花嘴在烤盤上擠出直徑大約3cm的圓形麵糊，麵糊之間要留有一定距離，以防烘烤膨脹後粘連在一起。再有，麵糊做好後需馬上製作，冷卻的糊化麵糊很容易變質，所以務必要趁熱操作！
13、將之前製作的酥皮切成薄片覆蓋在擠好的泡芙麵糊上
14、烤箱提前180度預熱，上下火中層180度30－35分鐘。圖中是12分鐘左右泡芙開始膨脹的樣子。重要提示，泡芙的烤制過程中千萬不要開啟烤箱門，切記切記！
15、時間到，出爐了～
16、這是另一爐巧克力泡芙
17、開始製作卡士達醬，其實做泡芙前應該先做醬，因為醬要提前放到冰箱裡冷藏，冰冰涼涼的餡料才好吃～大家制作時可以把這一步放到最開始！將蛋黃和砂糖混合，用電動打蛋器攪打均勻顏色發白微微膨脹的狀態
18、將玉米澱粉篩入蛋黃糊攪打至均勻無干粉
19、牛奶加入幾滴香草精加熱至沸騰
20、將1／4沸騰的牛奶加入蛋黃糊，快速攪拌十幾下，均勻後加入餘下的牛奶攪拌均勻
21、將牛奶蛋黃糊倒入鍋中繼續小火加熱
22、換刮刀不停的快速攪拌直至液體變的濃稠並微微冒泡，快速離火
23、加入黃油並將鍋置於冷水盆中，仍不斷攪拌直至黃油融化融合
24、將做好的卡士達醬放入容器中蓋上保鮮膜，保鮮膜應緊貼醬料，以免膜上產生水汽，放入冰箱冷藏。喜歡餡料口味濃郁一點的，可以將淡奶油攪打至六七分發再與冷藏好的卡士達醬混合。我怕長肉肉，所以每次基本都不加淡奶油噠～
25、將冷卻下來的餡料從泡芙底部加入擠滿
26、滿滿的餡兒，酥脆的外皮，好吃極了～
烤好的泡芙如果不能立即吃完，可以用保鮮袋放在冰箱中，可儲存一星期，吃的時候拿出來進烤箱170度上下火烤5分鐘左右，讓外皮重新酥脆即可
千里飄香谷
