“一款值得反複製做的蛋糕，好喜歡它的味道。6寸模具。”
1、黃油20g加入25水放在可以加熱的容器中。低筋麵粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黃34g，蛋清78g，鮮檸檬汁2g。
2、小火加熱至沸騰關火。
3、倒入可可粉、咖啡粉攪拌均勻，放一旁晾涼待用。
4、蛋清加入檸檬汁，高速攪打至魚眼泡，加入1/3白砂糖。
5、繼續高速攪打至泡沫細膩如棉花狀加入剩下的1/2白砂糖。
6、蛋白出現紋路加入最後的白砂糖，換中速攪打。
7、攪打的時間較長，打至蛋白乾性發泡。狀態是：提起打蛋頭，出現直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。
8、加入全部的蛋黃。烤箱預熱上下火165度。
9、繼續中速攪打，至提起打蛋頭出現小彎勾。混合好的蛋糊粘稠又結實。
10、篩入低筋麵粉。
11、刮刀從底部翻拌均勻，另一手轉動盆體。
12、加入晾涼的摩卡糊，繼續翻拌均勻。
13、倒入6寸模具中，震出氣泡。（模具提前鋪油紙脫模會更容易）烤箱上下火165度，下層烘烤40分鐘。
14、出爐震模、晾涼。
15、脫模。
千里飄香谷
