“自制青汁高逼格蛋黃酥——青汁紫薯蛋黃酥，超級好吃，酥的直掉渣，對於蛋黃酥控的你，絕對是個誘惑！”
1、首先製作油酥面，青汁與麵粉混合過篩後砌粉牆；粉牆中央放入油用手揉搓使其變軟；將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀；用刮板將粉類撮向中央揉合成團；用手掌根部反覆搓差麵糰使其顏色變淺後裝入保鮮袋備用
2、製作水油皮，將麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均勻；加入清水混合均勻；用手在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麵糊；用刮板配合揉搓成麵糰；用手反覆搓擦麵糰數次；至麵糰光滑不粘手狀態即可；裝入保鮮袋後河油酥面一起鬆弛一小時以上備用。
3、水油皮面團用手按扁成圓片；中間放上油酥麵糰，用水油皮將其包裹，注意要封緊收口，以免擀制時跑酥；將麵糰手口朝下，用擀麵杖擀開成長方形片，折三折後收口朝下
4、繼續擀開呈長方形片狀，先從兩段向中間摺疊，然後對摺，像疊被子一樣，再次用擀麵杖把疊好的麵糰擀開，從一側將面片捲起，捲成卷後收口處朝下放置；表面覆保鮮膜鬆弛30分鐘左右。
5、買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時後使用，用紫薯泥將蛋黃包裹，揉搓成團後製成內餡
6、將鬆弛好的面卷用刀切成劑子（約12個左右），將劑子放平用擀麵杖擀成圓片，包入紫薯蛋黃餡逐漸收口；將底部封嚴不要露餡。
7、翻過來整好呈圓球形，放入烤盤，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液，進入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可
1、蛋黃處理方法網上有好幾種，我是用油泡，也可以用烤箱烤
2、面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
千里飄香谷
