基礎海綿蛋糕怎麼做|基礎海綿蛋糕的做法

“比較滿意的一次海綿蛋糕，做個不開裂有彈性的海綿蛋糕不容易！！！！！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

基礎海綿蛋糕的做法步驟

• 1、1.用溫水隔熱打發將雞蛋打入攪拌碗中，用電動打蛋器低速打發，然後將攪拌碗侵入盛有40°左右溫水鍋中，以最快的速度隔水打至起泡。鍋底開最小火加熱，使水溫逐漸上升。
• 2、打至蛋液體積膨脹後，分3次加入砂糖，繼續隔水加熱，充分打發。
• 3、用電動打蛋器將蛋液打發至細膩粘稠狀態當蛋液溫度達到40°，水溫達到約60°時，取出攪拌碗，繼續用電動打蛋機打發，直至蛋液冷卻。等待蛋液冷卻期間，將黃油放在小碗中，用微波爐加熱10秒左右融化，並保持溫度。
• 4、理想的打發狀態，用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫豐富粘稠，不會滴下來，就可以停止了。
• 5、加水加入水，用打蛋器（手動打蛋器）攪拌均勻。
• 6、加入麵粉將2/1的低筋麵粉篩入攪拌碗中，用打蛋器（手動）順時針沿攪拌碗側壁從底部刮拌蛋糊，刮到靠近自己的位置時翻動手腕，提起打蛋器，讓附在上面的蛋糊流下來，同時用另一隻手逆時針旋轉攪拌碗，反覆這個動作把蛋液與麵粉混合均勻。
• 7、篩入剩餘的麵粉，用上一步描述的手法充分攪拌，直至看不到乾粉。只要蛋液打發到位，加入麵粉攪拌也不會消泡，狀態蓬鬆輕盈。8.加入溫熱的黃油將融化的黃油一勺一勺均勻的淋在蛋糊表面（不要一次放進去，黃油不容易打散）用打蛋器大致翻拌均勻，切記不要攪拌過度（留有幾縷黃油沒關係）
• 8、入模藉助矽膠刮刀將蛋糊倒入模具。
• 9、送入預熱好的烤箱180°烤制30分鐘左右，注意觀察蛋糕的狀態。
• 10、摔模為了防止烤好的蛋糕回縮，要在烘烤結束後取出蛋糕，連同模具一起從距離桌面30-40釐米的高度摔落到桌子上，蛋糕受到震動後，內部的熱氣可以在一瞬間和外界實現空氣交換，使蛋糕很快冷卻。
• 11、脫模儘快脫模，蛋糕一直放在模具中也會縮。

小竅門

一定要注意細節操作，成功率就比較高。只要雞蛋打發的足夠充分就已經成功一大半