海綿分蛋蛋糕怎麼做|海綿分蛋蛋糕的做法

“吃多了細膩綿軟的戚風，偶爾來點口感稍微強韌的海綿蛋糕，感覺還是不錯的。這款分蛋海綿蛋糕，用的是君之的方子。我喜歡用來做慕斯的夾層，因為它比較堅挺，做慕斯更加有型。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海綿分蛋蛋糕的做法步驟

• 1、全部材料.

• 2、分離蛋白蛋黃.盛蛋白的盆需無油無水.

• 3、蛋清分三次加入細砂糖打發至如圖的挺拔尖峰狀態.

• 4、蛋黃加入細砂糖.

• 5、打發至體積膨大且顏色變淺的蛋黃糊。

• 6、將一小半打發好的蛋白加入蛋黃糊中。

• 7、將蛋白和蛋黃用刮刀翻拌均勻。

• 8、向混合好的蛋白蛋黃中加入過篩好的低筋麵粉。

• 9、儘快將麵粉和蛋白蛋黃糊翻拌混合均勻，形成輕盈，膨鬆，細膩且濃稠的混合物。

• 10、將蛋糕糊倒入模具中，在毛巾上震幾下，使蛋糕糊平整。

• 11、將模具放入上下層預熱好180度的烤箱中層，烤25分鐘。

• 12、烤好的蛋糕取出放晾後脫模。

• 13、切塊享用吧。喜歡的話在表面加少許裝飾，我用了一點點糖粉。

小竅門

製作這款蛋糕主要注意蛋白質的打發和翻拌的手法，不要使麵糊消泡。