“非常喜歡抹茶那清新的綠,所以用來做到蛋黃酥中,紅豆沙餡料也是自制,加了自制的糖桂花,抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的,一款又有顏值又有口感的小點心,送人很不錯哦。”
1、先來處理蛋黃。鹹蛋黃在高度白酒裡滾一下過後,烤箱裡150度烤10分鐘左右,中間可翻一個面烤,儘量少烤出油(我以前是烤過還用油泡過的,但實踐後發現不泡油直接烤了包的蛋黃更酥鬆不易發硬)
2、油皮中的所有材料混合,揉至出膜,蓋保鮮膜醒30分鐘。
3、油酥材料混合成團,不用過度揉搓,蓋保鮮膜醒30分鐘。
4、豆沙分成20-25克一個。(我這個豆沙還稍溼了點,豆沙可以炒成比用在廣月裡稍溼點,但也不要太溼的狀態。)
5、取一份豆沙捏扁,放入鹹蛋黃。
6、一個個包好蓋保鮮膜。
7、醒好的油皮油酥各分成8份。
8、取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9、收口包好。蓋上保鮮膜,還可以再壓上溼布靜置10分鐘,。
10、取一份麵糰撖長橢圓形。
11、從上向下捲起。
12、一個個卷好蓋保鮮膜再壓溼布靜置15-20分鐘。
13、再取一份麵糰豎向撖長。
14、再次從頭向下捲起。
15、卷好的麵糰蓋保鮮膜再壓溼布靜置15-20分鐘。
16、取一份用鋒利的刀一切為二,切口要儘量平整,這直接影響到成品的形狀。
17、取一份切面朝上。
18、按扁。
19、撖成中間稍厚,四周薄的面片,翻面。
20、(切面的那一面朝下)包入豆沙蛋黃餡。儘量讓旋位於中心。
21、收口包好,儘量不要包入空氣,收口多餘的可以揪掉。
22、一個個收口朝下放入烤盤。烤箱中層170度30分鐘左右。後期可加蓋錫紙(徹底晾涼後密封儲存,2-3天內儘快吃完)
23、成品
24、成品