“戚風蛋糕是我做的最多的蛋糕,一直以來烤蛋糕都是一個一個的烤,還從沒試過兩個一起烤呢,因為擔心蛋糕受熱不均勻,成品會受影響……這次首次嘗試,很成功,兩個蛋糕的成色沒有絲毫受影響,高度,蓬鬆度都是我想要的,開心!”
1、蛋白蛋黃分離,分別裝入無水無油容器中,蛋黃容器里加入牛奶,油,香草精,10克糖攪拌均勻
2、不用過度攪拌,防止蛋黃起筋
3、篩入低粉和玉米澱粉
4、手動蛋抽攪拌均勻
5、蛋白加入幾滴檸檬汁
6、電動打蛋器打發蛋白,糖分2次加入,打至硬性發泡即可
7、提起打蛋器,蛋白出現小尖角為硬性發泡
8、將3分之一蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌均勻,勿劃圈攪拌(加入蛋白霜前,將蛋黃糊稍攪拌一下)
9、蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中上下翻拌均勻,勿劃圈攪拌,防止消泡
10、倒入兩個模具中,震出氣泡
11、放入預熱好的烤箱中下層上下火120度烤50分鐘
12、出爐,震幾下倒扣,涼後脫模