清水紙杯蛋糕怎麼做|清水紙杯蛋糕的做法

“我不明白這款小蛋糕為什麼名叫清水紙杯蛋糕，不但不放一滴水，連牛奶都沒有，完全就是雞蛋。其實就跟戚風蛋糕做法差不多。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清水紙杯蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料，稱好麵粉、糖和玉米油，將3個雞蛋的蛋黃與蛋清分離，低筋麵粉過篩備用

• 2、蛋清加入1g鹽、幾滴檸檬汁，打到起粗泡，加入1/3細砂糖

• 3、打至泡沫變得細膩，再加入1/3細砂糖

• 4、打至起紋路，加入剩餘的細砂糖

• 5、打至提起打蛋頭，會有短小直立的尖角

• 6、再用手動打蛋器抽打濃縮

• 7、將3個蛋黃及一個全蛋、油放入盆中

• 8、用電動打蛋器攪打均勻

• 9、篩入已經過篩一次的低筋麵粉

• 10、翻拌均勻

• 11、將1/3蛋白霜放入蛋黃糊盆中

• 12、翻拌均勻後倒入蛋白霜盆中

• 13、再次翻拌成淺黃色、光滑細膩的蛋糕糊

• 14、倒入模具中八分滿

• 15、倒入模具中的蛋糕糊要能夠保持倒入的形狀不變，說明蛋白打發到位且拌勻時沒有消泡，那麼這個蛋糕就成功90%了

• 16、放入預熱好的烤箱中層，上下火130度烤40分鐘，即可出爐。漂亮的紙杯蛋糕就烤好了！

小竅門

1.這款小蛋糕蛋白打發一定要到位但又不能打發過頭，所以我打至提起打蛋頭有個小尖角後又用手動打蛋器抽打。
2.蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻後倒入模具，要能保持倒入時的形狀才能成功。
3.烘烤溫度與時間要根據自家烤箱而定，我的烤箱溫度偏高，實際溫度比設定的溫度要高得多。
4.沒有檸檬汁可放幾滴白醋，效果一樣的；玉米油也可用別的無氣味的植物油代替。