“有層次口感的曲奇哦。很美味。香甜而且不那麼膩了。在午後陽光的某一時刻,品位香醇的咖啡,在來一塊美味的鹹甜曲奇,會感到身上暖暖的。
對於新手的我,對於曲奇還是稍微有點怕怕的,第一次做的曲奇是擠破了好幾個裱花袋,後來又換了配方。但是又太過稀釋了。很容易的擠出形狀但是一上烤箱,就成了個餅子。於是我參考了這個配方做了一點改動。
這個配方是我參考了前面廚友的配方做的改動。”
1、黃油室溫融化(刮刀或者手指很輕鬆的就能壓下去)
2、砂糖和糖粉倒入黃油裡,攪拌均勻。
3、雞蛋攪拌均勻,分三分之一倒入,每次都攪拌均勻
4、一直攪打雞蛋和黃油充分融合,沒有水油分離狀。
5、篩入100G低粉,(我放入了一小點鹽做出鹹甜口)
6、、攪拌到沒有顆粒的乾粉,就可以嘍
7、裝入裱花袋(學一個不浪費食材的,就是刮板從外往裡推。)
8、擰的一個圈的擰,不要著急哦。曲奇如果特別容易的擰下來,進入烤箱肯定就是餅子,所以擰曲奇不要著急哇。
9、180度,中層烤12-15分,因為時間短,儘量觀察上色和成熟狀態哦。出爐後的曲奇。晾涼後酥酥的奶香鹹甜。
注意:
1、黃油打發不要太過頭,只要打出羽毛狀就OK。
2、黃油需要放在室溫下,自然軟化。
3、黃油和砂糖糖粉混合後,只要打到混合就好。
4、蛋液分三次或者兩次加入,一直打發到雞蛋和黃油混合到一起。也是紋理的關鍵。
5、翻拌到麵粉和奶油沒有乾粉就停止。在混合會不容易起紋理甚至導致失敗。
6、攪拌過程中我放入的是40G雞蛋,但是有點偏幹了,我放入了5G-8G水或者換成牛奶。