原味曲奇的做法 網紅曲奇-原味 原味曲奇怎麼做

“號稱採用法國總統牌特濃髮酵黃油、西海岸的"鹽之花"、法國法芙娜可可粉、日本丸久小山園百年茶園的宇治抹茶粉用進曲奇的製作裡的某品牌網紅曲奇，最近出現在了各大微信公眾號的廣告裡，可謂有點兒紅的發紫。
作為一個烘焙發燒友，可以忍受自己做的不夠完美，卻無法按捺破解任何一款新鮮食物做法的好奇心~試驗幾次，換了好幾個花嘴，今天這個擠出來外觀終於比較像了”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

原味曲奇的做法步驟

• 1、稱量好原料，糖粉和奶粉我稱量到一起了，高筋麵粉、低筋麵粉和玉米澱粉我也稱量到一起了

• 2、1g鹽加入牛奶裡攪拌均勻至溶解

• 3、黃油加熱軟化

• 4、軟化後加入糖粉和奶粉，以及溶解了鹽的牛奶

• 5、攪拌均勻

• 6、打發至顏色發白

• 7、高筋麵粉、低筋麵粉和玉米澱粉過篩到黃油糊裡

• 8、橡皮刮刀攪拌至混合均勻看不到乾粉

• 9、裱花嘴放入矽膠裱花袋

• 10、將曲奇麵糊裝入裱花袋，同時預熱烤箱，上下火100度

• 11、先垂直基礎底部花朵，然後左右小範圍移動的方式網上疊加3圈，擠完全部曲奇，入烤箱烘焙40分鐘左右至熟透

小竅門

1、黃油需軟化到位，我一般是隔水加熱，融化一半的時候用手動打蛋器攪拌均勻，軟硬度正合適
2、麵粉的筋度：決定了麵糰的延展性，延展性越好的麵糰、在烘烤的時候越容易舒展膨脹開來，反之延展性越差的麵糰，在烘烤的時候越容易保持原來的形狀；麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰
3、玉米澱粉不含蛋白質，它的加入是為了同時降低筋麵粉的筋度，比使用純低筋麵粉製作出來的餅乾，口感更加蓬鬆、酥軟
4、烘烤時溫度越高，延展性越差，為保持曲奇花紋，所以製作一般曲奇時需採用是高溫快烤；但是製作網紅曲奇則不同，既要有口感更要有顏值，因此：得用低溫慢烤的方法來操作。家用烤箱溫度一般不準，大家根據自己烤箱的脾氣調整溫度，最佳的效果是曲奇烤熟，邊緣卻不會顏色加深，我的烤箱溫度偏高，邊緣有點兒上色，外形不夠完美