“學習做麵包有一段時間了,剛開始的時候有一段時間做得還不錯,但是後來就發揮失常,各種各樣的問題都有,經過一番苦練終於鬆軟香甜的麵包做成功了。”
1、準備好的用料。
2、先準備湯種,把牛奶和高粉和勻,用微波爐加熱。
3、隔幾十秒拿出攪拌均勻,只到能用筷子在上面劃出明顯痕跡並且不易消掉。
4、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏12小時以上。
5、主麵糰所有的原料除黃油外其他加在一起,加入湯種揉成麵糰。
6、微微出膜,這一步麵包機揉麵功能用了45分鐘。
7、加入黃油,繼續揉麵功能30分鐘。
8、又拿出來摔了幾十下。
9、這時可以撐出很漂亮的薄膜。
10、放回麵包機發酵功能發成2倍左右的大小。
11、發好的麵糰分成大小差不多的小劑子。
12、擀成橢圓形。
13、壓入一根熱狗腸,烤箱發酵功能,40分鐘。
14、色拉醬裝一保鮮袋裡面,在上面剪一小孔。
15、二次發好的麵包坯刷上雞蛋液。
16、擠上色拉醬180度烤箱預熱5分鐘放進麵包坯180度,上下火,中層,25分鐘就可以。
17、烤好後的麵包。
湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增
多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。