“戚風是我愛的蛋糕，柔軟似雲朵，製作成蛋糕卷的它，一點點小變化就能使口感變得豐富，外貌也非常可愛~強烈推薦的一款簡單好吃貌美的蛋糕，沒有複雜的技巧，不需花費太多功夫就能得到的一款適合朋友間分享的甜點~”
1、打蛋：蛋清打入無油無水盆中冷藏備用，蛋黃加入15克細砂糖用打蛋器手動劃圈攪拌至無白糖顆粒；
2、可可粉25克用80克開水衝開備用，我用的調羹調勻至順滑無顆粒；
3、蛋黃中加入45g玉米油充分攪拌均勻；
4、可可溶液晾涼後加入蛋黃中攪拌均勻；
5、60克低粉過篩後加入，Z字形攪拌，直至順滑無顆粒；（我是分了8次左右加入的，雖然次數多但不容易結塊。）
6、將蛋清從冰箱取出，分三次加入細砂糖打蛋器低速打發（共加入30g），分別是“粗魚泡狀”、“細膩順滑狀”和“有明顯紋路”三個時期加入，打至提起打蛋器有彎彎的尖角就不要繼續打了（溼性發泡），蛋糕卷需要保持柔軟才能捲起來，今天打過了一點，後來烤出來有一點開裂；
7、混合的照片沒有拍，就是戚風的翻拌+切拌，不要劃圈攪拌否則容易消泡，混合物黏稠，流動性比較小。（拌好後可預熱烤箱170攝氏度）28*28烤盤墊上油布。蛋糕卷有一點比較麻煩，就是倒入烤盤後需要抹平表面，有刮板最好了，我的刮板燒壞了，用的刮刀也還行，反正抹平就行了，震去氣泡；
8、170攝氏度上下火18-20分鐘，如果太溼潤可以加一點點時間；
9、出爐後請震去熱氣（10cm處摔下），倒置於烤架上放涼；
10、連油布一起將蛋糕卷卷起來，有看到其他菜譜用了擀麵杖輔助捲起，可以參考使用也可以徒手卷（我都是徒手，這個配方的蛋糕卷完全不破裂）；
11、蛋糕卷定型的時候製作餡料：奶油100ml加10g細砂糖打發，草莓洗淨切半（此時注意用品消毒，因為都是直接吃進肚子的）。開啟蛋糕卷，抹奶油（末端少抹），在初始邊豎排擺上草莓；
12、重新捲起，注意要稍微用力，卷鬆了不好切~冷藏一會就可以切件了，注意切的時候刀每次要擦乾淨；
13、完成了*-*就是這麼簡單，你們也可以在表面繼續裝飾~~
1.步驟1-5全都使用手動打蛋器，加入麵粉之前都可以任意攪拌；
2.加麵粉的步驟，我習慣直接篩進去，因為提前篩好，一次性加感覺很難拌勻，不如一次少加些，不容易結塊，注意Z字攪打，避免起筋；
3.蛋清打發有幾點：盆裡不能有水和油！蛋清溫度低容易打發！貼盆打可以避免消泡！實在不行打的過程中可以加幾滴酸性物質如檸檬汁起固化作用…
4.蛋糕卷的蛋清溼性發泡就可以了，也就是拉起來彎彎的尖角；
5.倒入烤盤後抹平時先把四個角填滿，再一方一方抹平；
6.本方不甜，可可味濃，喜歡甜的可以適當加糖~
千里飄香谷
