不開裂不塌陷的戚風蛋糕怎麼做|不開裂不塌陷的戚風蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

不開裂不塌陷的戚風蛋糕的做法步驟

• 1、1、蛋黃與蛋白分離，蛋黃中+牛奶+玉米油，防止蛋黃結皮。2、蛋白分三次加糖打發至硬性發泡，有直立小尖角。

• 2、用打蛋器將蛋黃、牛奶、玉米油攪勻，篩入低筋麵粉，低速攪拌至細膩順滑無顆粒。蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均勻，再倒入蛋白霜盆拌勻。

• 3、倒入模具，輕震去除氣泡。送入預熱好的烤箱，130度烤70分鐘左右，出爐震一下熱氣，倒扣晾涼！

• 4、一點不開裂不回縮。

• 5、組織超級細膩哦！

小竅門

1、雞蛋60g左右的，4個大雞蛋滿膜，小雞蛋就用5個，注意打蛋盆要無水、無油、無蛋黃！
2、蛋清分三次加糖，魚眼泡一次、泡沫豐富一次、有紋路的時候一次。感覺有阻力了低速攪打以免打過。
3、翻拌的時候我喜歡手抽翻拌，感覺比刮刀方便哦，烤箱溫度適當調整哦！
4、不會翻拌的小夥伴建議看一下做蛋糕的視訊，比較直觀，易瞭解。