“起司蛋糕，源自英文cheesecake，東方人一般吃不慣質地太厚重的乾酪製品，因此市面常見的都屬於輕乳酪蛋糕。
這次的配方綜合了君之和圓豬豬兩位烘焙達人的經驗，成品樣子還不錯~
8吋大蛋糕，是不是比市售6吋的更有分量感~
切塊兒滴樣子——乳酪蛋糕表皮有特色褶皺紋，刷了經典“鏡面”小裝飾一下~”
1、這次使用的部分材料，中間藍蓋兒玻璃瓶子的就是奶油乳酪。
2、1，奶油乳酪和牛奶一起放入攪拌機攪成無顆粒的糊狀。2，將攪好的乳酪和牛奶倒入容器，充分攪勻。3，分四次加入蛋黃(四個蛋黃一次加一個)，攪勻後再加下一個。4，加入融化的黃油，繼續攪勻。5，篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，邊加邊攪勻。6，攪好的麵糊放入冰箱冷藏至濃稠。
3、1，這次用的是金色不沾固底蛋糕模，在底部抹一層固體黃油。如果是活底模具還需要在模具底部包裹錫紙防漏。2，把油紙剪成跟模具底部一樣大小的圓形，貼到黃油上。活底模具此步驟可省略。3，蛋清分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至9分發。4，這一步跟戚風蛋糕的做法一樣，三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，然後再反倒回剩下的三分之二蛋白糊5，上下翻拌均勻，切勿攪拌。
4、大約烤60-70分鐘。剛剛出爐，很飽滿的樣子~(^o^)/~
5、1，菠蘿果醬兩小勺，加一勺清水攪勻。放入微波爐中火加熱30秒左右至沸騰。2，濾去菠蘿果肉。3，熱的鏡面果膠比較稀，晾至室溫。4，室溫下的鏡面果膠應該是立起容器可以緩慢流動的膠狀，太乾不利於塗抹，太稀會弄溼蛋糕影響口感。
6、等蛋糕晾至室溫就可以刷鏡面果膠了。冷卻後的起司蛋糕會略有回縮，注意是回縮不是塌陷哈~周圍一圈兒會自動脫模，底部事先鋪有油紙，只需托住蛋糕將模具倒扣即可完全脫模。
7、表皮出現起司蛋糕特有的褶皺紋理~將常溫果膠刷到蛋糕表面，放入冰箱冷藏4小時以上食用口味最佳~起司蛋糕的口感比戚風蛋糕更溼潤綿軟，奶油乳酪比較接近酸奶的味道，有特殊香味，入口即化，營養豐富，非常適合小朋友們~
1，因為乳酪比較重，為防止裝模烤制過程出現蛋糕分層，所以需冷藏乳酪糊至濃稠，這樣才能讓乳酪更好的附著在作為支撐物的蛋白糊上。
2，對戚風蛋糕的製作過程還比較迷糊的童鞋可以參考之前發的《橙香基礎戚風》貼。
3，一次吃不完的蛋糕要放入冰箱冷藏儲存，儘量在24小時內食用。
千里飄香谷
