戚風蛋糕蓬起後又塌陷的原因

1、蛋白跟蛋黃的比例不對。混合的比例不對，會造成麵糊過溼或過幹，這樣做出來的蛋糕不僅不會蓬鬆，吃起來口感也會較硬。

2、蛋白打發的時間不對。蛋白打發時間太長或者時間不夠，都會影響戚風蛋糕的成敗。

3、蛋白糊的攪拌方式不對。攪拌方式不正確也會造成戚風蛋糕的塌陷。