怎麼能防止呢|戚風蛋糕開裂的原因是什麼

如果是愛吃甜品的朋友，那麼就一定知道戚風蛋糕，這種蛋糕糕體鬆軟，味道清新不膩，而且口感也是十分絲滑，而有些喜歡烘焙的朋友就更是熟悉，常常就可以在家裡自己製作戚風蛋糕，但如果是新手小白做戚風蛋糕就會有一些問題，比如開裂，那麼戚風蛋糕開裂的原因是什麼呢?

戚風蛋糕開裂的原因是什麼

1.蛋黃糊攪拌過度起筋

在製作戚風時一般採用分蛋法。即蛋清蛋黃分開，蛋白單獨打發蛋黃和麵粉植物油等粉類和液體材料混合成蛋黃糊，在混合材料時千萬不要轉圈攪拌，這樣會使麵粉起筋。影響最終成品。

在剛開始混合粉類和液體時刮刀不是很好用我們可以用蛋抽(即手動打蛋器)如果沒有可以從電動打蛋器上卸下一個，快速用"C"字形或者“Z”字形使麵粉和液體充分混合。在用刮刀切拌也是畫“C”字。一定不要轉圈攪拌!一定不要轉圈攪拌!用刮刀提起麵糊時成流線型落下就是好的了。

2.蛋白打發過度

在製作戚風蛋糕時蛋白需要打發到乾性發泡，即提起打蛋器時有一個直立的小尖角時，是最合適的。打發到中性發泡時就要把打蛋器調到最低檔防止打發過度，邊打邊觀察蛋白狀態不時提起打蛋器觀察(觀察時要切斷電源哦)，有了小尖角就可以停止打發了。

3.溫度過高

頂部溫度過高會導致蛋糕糊受熱不均勻，表面已經熟了，可底層的蛋糕糊還沒熟，底層受熱膨脹時自然會把蛋糕表面漲裂。建議放在烤箱中層，下火比上火高10度。建議大家買一個烤箱溫度計，這個烤箱溫度計還是很有必要的。

以上就是小編為大家整理的一些關於戚風蛋糕開裂的原因，最主要的原因就是以上三點，其實做戚風蛋糕還是挺難的，如果你沒有學過烘焙的話，但是如果有時間的話，多練練還是可以做好的，而且最好買一個好點的烤箱，這樣也可以事半功倍啦。