“輕風送爽秋來到,遍地金黃景象好,豐收的季節裡共度中秋,做了一道蜜豆餡兒的花樣月餅同慶團圓。盛開的牡丹花蕊中包上了香甜的蜜豆餡,葉子點綴部分外表脆脆的,裡面軟軟的,吃起來月餅特有的香味齒頰留香,成品色澤金黃像是雕刻的工藝品,造型美觀別緻,好吃又好看!”
1、餅皮製作:所需材料稱好備用。(如果沒有梘水,也可以用純鹼和水以1:4的比例配製)
2、盆裡放入糖漿,梘水,攪拌均勻後放入玉米油。
3、篩入麵粉,和成麵糰,蓋上保鮮膜醒3個小時左右。
4、花朵製作:取15—20克的麵糰按扁,放入蜜豆餡。(可隨喜好放其他的餡料)
5、用虎口慢慢的向上推包起來,留下收口處不需按平。
6、用剪刀剪幾下,做花蕊。
7、麵糰擀薄片,用小號花瓣模具刻出花片。
8、圍繞著花蕊麵糰,一片壓住另一片的三分之一處,貼上住。
9、花瓣邊緣向外稍微按壓,同樣方法貼上上第二層花瓣。
10、最外面一層花瓣用大號花瓣模具刻片貼上上。
11、每片花瓣邊緣壓出紋路,一朵盛開的牡丹花就做好了。
12、烤盤鋪上油布,錫紙捲成圓環狀。
13、放入花朵,起到支撐作用。(共三層花瓣)
14、同樣方法再做兩個小花朵。(共兩層花瓣)
15、花苞製作:刻出最小號花片,錯落擺放。
16、從下面一端捲起來,就成了一個小花苞。
17、花瓣邊緣向外輕壓,使捲翹起來,會更生動形象。
18、點綴部分製作:麵糰擀成厚度大約0.5釐米的面片,直接壓出圓形,做圓圓的月亮。
19、麵糰搓細長條,擺放出樹枝的形狀,壓出紋路,用剪刀在兩側錯落著剪幾下。(可多做幾枝備用)
20、小鳥製作:取4克的小麵糰搓圓柱形。
21、一端捏出尖尖的嘴巴,再捏小小的橢圓形面片做翅膀。
22、貼上上小面片,用竹籤壓出羽毛的紋路。
23、捏水滴狀面片,貼上住做尾巴。
24、搓兩個小圓球面團沾貼上,做小腳。
25、可愛的小鳥就做好了。
26、全部擺放到烤盤裡,中間要留有縫隙,避免粘連。
27、烤箱提前預熱,上170度,下160度,放中層,烤五分鐘定型。
28、這個空檔,把剩下的麵糰擀薄片,用大小號葉子模具刻出面片。
29、錫紙捲成細棒,取出烤盤,把葉子面片隨意的擺放到錫紙棒上,這樣葉子出來形狀會更立體,均勻的刷上全蛋液。
30、再次全部放入烤箱繼續烤25分鐘,晾涼後根據花朵葉子的大小組圖擺盤即可。
31、成品圖。
32、皓月當空灑清輝,
33、月是中秋分外明,
34、又是一年中秋節,
35、團圓節日盼團圓,
36、月圓情圓人團圓,
37、月滿月美月餅甜。
38、輕風送爽秋來到,遍地金黃景象好。
39、祝福親愛的朋友們:闔家團圓,幸福甜蜜,節日快樂!
菜譜中用的是ACA烤箱,容量40L,各家烤箱溫度有所差異,可根據自家烤箱適當調整。全蛋液是取蛋黃一個,三分之一的蛋清,攪拌均勻刷表面(這樣成品顏色會更金黃),刷子要在碗邊避一下,避免有泡泡出現。花朵貼上的花瓣層多就是大花朵,貼的層少就是小花朵,除了大花朵的最外圍要貼大號花瓣外,其他製作步驟都是一樣的。薄薄的葉子部分易熟,可在第二次進烤箱的時放入。成品不易碎,擺盤時儘可放心。