拿破崙派怎麼做|拿破崙派的做法

“千層酥，非常非常的香，整個房間都是暖暖的奶香。參考的圓豬豬的方子，用了手邊有的水果，一個不大好看，但絕對貨真價實，口齒留香的拿破崙，讓人無法忘懷。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

拿破崙派的做法步驟

• 1、根據千層酥皮的製作方法做好千層酥皮。將千層酥皮擀成0.3CM厚的長方形。

• 2、2、卡仕達奶油醬（約325克的份量）：牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黃3個、糖粉75克、低筋麵粉25克
• 3、3、牛奶煮至沸騰後關火，加入香草精攪拌均勻，放至一邊備用
• 4、4、取一大碗，放入蛋黃和糖粉5、用打蛋器快速攪拌至發白6、篩入低筋麵粉
• 5、7、繼續大幅度攪拌混合均勻8、將加熱後的牛奶小心的一點點倒入蛋黃盆中，注意要一邊倒一邊不停攪拌，一次不要倒太多，切記不可一次性全部倒入，這樣牛奶很容易結塊，最好的方法是倒一點牛奶攪拌幾秒鐘，再倒一點牛奶，再攪拌，每一次都要等到攪拌混合均勻後再加入牛奶
• 6、9、將混合好的牛奶溶液過濾重新倒回奶鍋中（注意奶鍋要清洗乾淨，鍋壁要先用清水沾溼，以免加熱的過程中出現蛋糊焦化的現象）10、用中火加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器快速攪拌，避免產生結塊
• 7、11、當蛋糊加熱到開始有一點變濃稠時，將火調弱一些，改用橡皮刮刀一邊刮取粘在鍋壁和底部的奶油一邊快速打圈攪拌12、等到變得更濃稠時，再度將火調弱，加快攪拌速度，再加熱1分鐘左右，等麵糊變得有點干時，即可關火
• 8、12、等到變得更濃稠時，再度將火調弱，加快攪拌速度，再加熱1分鐘左右，等麵糊變得有點干時，即可關火13、迅速將奶鍋座入冰水中，同時手不要停，繼續攪拌，使其迅速冷卻，為增加風味可在此時加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，沒有也可不加
• 9、14、攪拌至冷卻後裝入裱花袋中備用（未使用完的卡仁達醬可裝入乾淨無水無油的玻璃容器中，密封然後放入冰箱冷藏，但最好在三天內使用完，不然很容易變質）15、烤箱預熱至200度，然後將烤盤取出，放入烤箱中層，上下火，烤20分鐘

• 10、烤箱中的千層酥皮

• 11、烤箱中的千層酥皮

• 12、烤箱中的千層酥皮

• 13、烤箱中的千層酥皮

• 14、烤箱中的千層酥皮

• 15、烤箱中的千層酥皮

• 16、烤箱中的千層酥皮

• 17、烤箱中的千層酥皮

• 18、烤箱中的千層酥皮

• 19、烤箱中的千層酥皮

• 20、做好的水果拿破崙派

• 21、做好的水果拿破崙派

• 22、做好的水果拿破崙派

• 23、做好的水果拿破崙派

• 24、做好的水果拿破崙派