拿破崙酥的做法 拿破崙 拿破崙酥怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拿破崙酥的做法步驟

• 1、低粉、高粉混合過篩，冷藏後加入奶油、鹽，輕輕混合。加入冷水，用叉子混合後揉成像耳垂般柔軟的圓麵糰。用刀在麵糰上劃十字，深度大概到麵糰一半兒，包好保鮮膜，冷藏1小時。
• 2、奶油用乾淨的大張保鮮膜上下包起來，在冰冷的檯面上輕輕敲打成一個方形大片。放入冰箱冷藏。
• 3、取出冷藏好的麵糰，在臺面上撒些高筋粉防粘，麵糰上也灑些。把四個角壓平，擀成奶油片2倍大的大面皮。麵皮正中央放上奶油片，再把四個角往中間折，趕出裡面空氣並捏死所有縫隙。整理一下形狀後，用擀麵杖輕輕壓成長麵皮。翻面再從另兩邊開始壓成均勻的大面皮，有氣泡及時刺破。輕輕擀成長方形麵皮，折三折，趕出氣泡。再壓成方片、趕氣泡、擀成長方形麵皮，再折三折。摺好後，放冰箱靜置1小時。

• 4、取出後輕輕擀成方形大面片，裁出需要大小，用叉子扎滿洞，放冰箱靜置15分鐘。烤箱預熱200度。

• 5、麵皮靜置好後，200度，中層，上下火烤25分鐘至上色。烤好後取出控油放涼。

• 6、蛋黃和糖在盆裡用打蛋器像摩擦般混合痣顏色發白，篩入低筋粉，大幅度混勻。奶鍋里加入牛奶和剖開的香草莢，煮沸後略放涼，小心加入蛋黃糊，邊加邊攪拌至充分混合均勻。混合液過濾回鍋裡，中火邊加熱邊攪拌至開始變濃稠。調小火，並用橡皮刮刀一邊刮下濃稠的奶油醬一邊加熱。全部變濃稠後先離火用攪拌器充分攪拌，觀察濃度。直到整體變成一種非常順滑有光澤的狀態。迅速倒入料理盆，包上保鮮膜，隔冷水降溫備用。

• 7、將放冷的酥皮按需要分開，中間擠上卡士達奶油，蓋一層酥皮，再擠一層醬、蓋一層酥皮。

• 8、淡奶油打發，草莓一個分成8份。每塊組裝好的點心上篩一層糖粉，擠一些奶油並放一塊草莓即可。

小竅門

趕時間，而且懶得疊那麼多層了…餅坯烤的時候膨脹的要命，只好一個拆幾層用了，有時間再研究一下工藝…
香草糖是把豆莢分段剖開再和細砂糖混合後得到的調味糖。
卡士達奶油非常香濃順滑，很好做。攪拌時要快速幅度大，也不要加熱過頭，那樣出來的奶油都結塊了。