拿破崙酥的做法 法式甜點：一層一層的誘惑---拿破崙酥 拿破崙酥怎麼做

“拿破崙酥英文為Millefeuille，意思有一萬層酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的聲音,又有水果的甜美清爽，脣齒間上似在演一曲浪漫的圓舞曲......這樣的甜品太誘惑人了，誰能抵擋呢？我是絕對控制不住的，雖然最近胖了不少,但是我對這麼精緻滴甜品是一向沒有抵抗力的，先吃了再說。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高階 （難度）

拿破崙酥的做法步驟

• 1、黃油切小塊室溫下軟化。

• 2、加入麵粉、鹽，緩緩倒入水。

• 3、揉成麵糰，裹上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上。（麵糰儘量少揉，減少筋度）

• 4、麵糰取出，擀成約裹入黃油是面片的2/3長度；面片上部的3/1折下來，蓋住黃油的一半。

• 5、並將面片下部的3/1再折上去，捏緊四周的圍邊。

• 6、疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，覆蓋對摺，如此完成一折。

• 7、入冰箱冷藏30分鐘，重複擀開、摺疊步驟，共計5次。

• 8、最後一次3折後，冷藏鬆弛至少2小時。（根據需要儘量多冷藏鬆弛）

• 9、面片取出擀成厚度約4MM的長方形。

• 10、用刀裁剪成大小相等的千層酥皮片，用叉子或滾針扎出小孔，入冰箱冷藏半小時

• 11、取出千層酥皮坯入預熱200度的烤箱，中層，上下火，約烤20分鐘麵皮膨脹，轉至180度，約烤20分鐘。

• 12、玉米澱粉、低粉、香草糖、蛋黃混合，倒入純牛奶攪拌至無干粉。

• 13、小火加熱至砂糖完全融化，形成粘稠的糊狀；​待其散熱後裝入裱花袋中待用。

• 14、取一塊酥皮擠入卡仕達醬、加入水果，再擠上少量卡仕達醬。

• 15、將三層派皮整齊的疊放起來，表層篩糖粉、點綴草莓即可。