“藍莓在我心目中是一種與眾不同的水果,其實你說這種水果有多麼美味倒也不見得,但如果讓我用幾個詞語來形容藍莓,我會用這三個詞:神祕、高貴、優雅。
我一直想做一款藍莓蛋糕,但不知為什麼,老在做藍莓蛋糕的時候就會出狀況,吃是沒有問題,但是總會影響拍照,弄得我非常鬱悶,最後還是決定做一款以藍莓為主的慕斯蛋糕,上次的黃桃酸奶蛋糕雖然好吃,但做了幾次後發現,脫模總是容易弄壞一些地方,所以為了儘可能的完成拍照工作,我最終選擇做加了淡奶油的慕斯。”
1、先簡單介紹一下海綿蛋糕做法,我最開始做慕斯時喜歡用戚風做蛋糕體,但現在喜歡用海綿體,是因為覺得海綿的不象戚風那麼柔軟,托起慕斯時有力量一點:雞蛋打入盆裡。
2、糖、鹽加在雞蛋裡,再擠入檸檬汁。
3、用打蛋器將蛋液打發,全蛋不易打發,最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發,打發到提起打蛋器,蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
4、將低粉過篩,分三次加入蛋糊中,每次拌勻後再加後面的,注意攪拌手法,用橡皮刮刀從下往上拌,不要劃圈攪拌,要不蛋糊很容易消泡。
5、拌好的蛋糊中再加入黃油,拌勻,就可以了。把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊緩緩倒入,倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下,消去大的氣泡。烤箱預熱170度,下層,烤40分鐘就可以了。
6、留蛋糕的三分之二多一點,分成兩邊,切去邊緣,使蛋糕體小於蛋糕模。
7、放一片在蛋糕模底部。
8、準備好做慕斯餡的原料。
9、把淡奶油打發到花紋的狀態。
10、把藍莓和藍莓果醬放到料理機裡,打成果泥,把果泥和酸奶混合。
11、吉利丁用涼水泡軟,隔熱水溶化。
12、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均勻。
13、倒一半慕斯醬到開始準備好的蛋糕模裡。
14、稍加等待,使表面平整。
15、表面平整後再放另一片蛋糕片。
16、再倒入餘下的慕斯醬,待表面平整後,放入冰箱冷藏兩個小時以上,至完全凝固。
17、準備好鏡面果膠的原料。
18、把藍莓汁倒入QQ糖中。
19、隔熱水使QQ糖完全溶化。
20、稍涼後倒入冷藏好的蛋糕表面,放進冰箱冷藏四個小時以上。
21、脫模後,切成塊就可以開始吃了,用點藍莓做裝飾也不錯呢
22、點綴藍莓還不錯
23、我的蛋糕老覺得切不好,看了網上一些介紹,但還是切不好,怎麼辦?如果只是拿來吃,倒也覺得挺好的,但只要一上照片,就總覺得切得有問題。
1、活體模一般下面要包上錫紙,要不慕斯醬會從下面流出來,但因為我這次的慕斯醬比較濃,所以我就沒包了。
2、脫模時用吹風機圍著周圍吹一圈就可以了。
6寸海綿蛋糕體原料:雞蛋2個細砂糖48克鹽1克檸檬汁(白醋)5滴低粉48克黃油(植物油)24克
藍莓酸奶餡原料:淡奶油200克藍莓20克藍莓果醬30克酸奶150克吉利丁2片
鏡面原料:藍莓味QQ糖38克藍莓汁45克