鬆軟漢堡胚的做法鬆軟漢堡胚，鬆軟有彈性，入口濃濃奶香和芝麻香。鬆軟漢堡胚怎麼做

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“今天用波蘭種方法做漢堡胚，成品鬆軟又有彈性，入口濃濃的奶香和芝麻香。可以直接當餐包吃，夾上生菜、番茄片、荷包蛋、來塊煎的焦黃香脆培根，再來塊肉餅或者香煎牛肉條。配一杯咖啡或者飲料，就是一份漢堡套餐了。”

食材明細

主料

高筋麵粉 （200克）
奶粉（20克）
白砂糖 （35克）
鹽（3克）
酵母（4克）
淡奶油 （50克）
牛奶（60克）
雞蛋液 （35克）
無鹽黃油 （20克）
白芝麻 （適量）

波蘭種酵頭

高筋麵粉 （50克）
清水（50克）
酵母（0.5克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高階（難度）

鬆軟漢堡胚的做法步驟

1、我們先做波蘭種酵頭，把高筋麵粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫25℃左右發酵1小時，然後轉放冰箱冷藏1晚上。發酵好的波蘭種酵頭，會膨脹至3-4倍大，表面會有小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。
2、把高筋麵粉200克、波蘭種酵頭、奶粉20克、白砂糖35克、鹽3克、酵母4克、雞蛋液35克、淡奶油50克、牛奶60克、直接上廚師機開始攪拌。
3、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜後，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續攪拌。
4、大概再攪拌15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。
5、取出麵糰，揉圓後包上保鮮膜，室溫25℃左右發酵。發酵50-70分鐘左右，至2倍大就可以了。
6、取出發酵好的麵糰，排一下氣。
7、然後均勻的分成6份。
8、全部揉圓，包上保鮮膜鬆弛10分鐘。
9、取一個鬆弛好的麵糰按壓排氣。
10、往裡摺疊。
11、然後揉圓。
12、刷一層蛋液或者牛奶。
13、沾滿白芝麻即。
14、白芝麻最好沾的均勻一點，會更好看。
15、麵糰都處理好，排列在烤盤裡，放入烤箱二次發酵。
16、烤箱溫度35℃，溼度80℃，發酵至1.5倍大（注：烤箱裡放一碗熱水幫助發酵）。
17、先取出發酵好的麵包，烤箱預熱至180℃，再放入麵包烤制15-20分鐘左右（烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）。
18、鬆軟漢堡胚，完成O(∩_∩)O
19、奶香味十足，鬆軟拉絲，好吃到爆。
20、鬆軟又有彈性，入口濃濃的奶香和芝麻香。
21、可以直接當餐包吃，夾上生菜、番茄片、荷包蛋、來塊煎的焦黃香脆培根，再來塊肉餅或者香煎牛肉條。配一杯咖啡或者飲料，就是一份漢堡套餐了。