鮮樹莓如何做簡單又美味|鬆軟綿柔的紙杯蛋糕胚

主料

輔料

具體步驟

1. 各種材料準確稱量和準備：1）黃油切小塊，充分軟化到室溫（20-25攝氏度，用指尖可以輕鬆壓出一個小坑；2）麵粉和細鹽、泡打粉充分混合後，過篩兩遍；3）雞蛋打散，隔水加熱到20度，保持此溫度；4）新鮮樹莓在碗中用勺子壓碎，可以保留一些小果塊；5）烤箱預熱到200攝氏度。

2. 黃油用手持攪拌機低速打軟，分兩次加入糖粉，打成細滑、發白、體積膨大的羽毛狀。分4-5次加入保溫的雞蛋，每一次都要攪拌到完全融合，必要時刮盆，將雞蛋液和黃油糊充分混合在一起。最後加入香草精，同樣攪打到順滑。

3. 在黃油蛋糊中分兩次拌入麵粉，大幅度用刮刀沿盆壁和盆底向上翻拌，攪拌到整個麵糊融合、細緻，最後加入搗碎的樹莓，混合麵糊到整體順滑，呈現出光澤感。

4. 給矽膠裱花袋裝上大圓花嘴（花嘴大小以確保樹莓碎不會卡住花嘴口為宜），大致等分到每個紙杯中。入爐後，將烤箱溫度降至180攝氏度，烘烤25-28分鐘，讓蛋糕整個表面（包括頂端裂縫處）呈現深金黃色。出爐前可用竹籤測試。

5. 擠上奶油霜。或者白口吃，都很美味！

烹飪技巧

1）請確保黃油和雞蛋糊完全融合，最好不要打花，否則容易造成蛋糕脫出紙杯，影響形象。在最後兩次加入蛋液的時候，務必一次少許新增。為了充分讓蛋液和黃油乳化，可選擇只新增85%的雞蛋液。2）讓雞蛋液保溫，對乳化的過程極為重要；3）除了樹莓，草莓、香蕉、蘋果丁、南瓜泥等新鮮果菜，都適合加入基礎麵糊中，創造出你喜歡的口味和風格；4）本配方來自《四季的幸福烘焙》一書：“樹莓杯子蛋糕”5）為了讓口感輕盈、鬆軟、綿喧，請不要將糖粉替換成砂糖，也非常不建議減少糖粉用量。6）常溫密封儲存，2-3天內吃完，次日蛋糕會變得更加溼潤美味。炎熱季節可冷藏，吃前需等待蛋糕回溫。