香糯鬆軟·溫州鬆糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 取一大號盆子，放入糯米粉與粘米粉拌勻，然後將3/4杯白糖加入拌勻，水逐步加入9-11大匙到米粉裡，用雙手揉搓均勻；直到用手抓一把麵粉用力捏可以成團，用手揉搓又可以成散粉狀就可以了。一定要把拌好糖水的米粉搓散，不能結塊。然後靜置3-4個小時，使之充分餳發。全部過篩後，將結塊的粉團再搓散。

2. 將肥肉切成丁，用鹽醃製過後，將葡萄乾1湯匙、糖漬水果粒2大匙，核桃仁1大匙，桂花1大匙、白芝麻1湯匙與餳好的糯米粉混合均勻，將米粉輕輕撒到鋪了層溼紗布的鐵製八角蒸籠上，然後將紅棗瓣均勻撒在表面上（也可以用蔥和紅棗擺出花朵的樣子），放入蒸鍋蓋上蓋，置爐上大火蒸15-25分鐘即可；視厚薄程度增減時間。

3. 蒸熟後，倒扣過來即可脫模出來。圖中有三種顏色的梅花形鬆糕，同樣的米粉，分別用白糖水、紅糖水、黑米粉黑芝麻做出來的。鬆糕的尺寸為，高8-10公分，直徑20-25公分。

4. 這是我收藏的專門用於做溫州鬆糕的鐵皮八角蒸模，中間打孔的屜是活動的。自己在家偶爾也會做鬆糕。

5. 切片裝盤，鬆軟可口，香氣撲鼻；吃上一口，滿嘴飄香。特點是鬆軟綿糯，甜中有鹹，清香可口，老少皆宜。