黑芝麻薯泥蛋糕卷的做法 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷 黑芝麻薯泥蛋糕卷怎麼做

“超級健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷,口感還不是一般的贊。吃起來，有黑芝麻嚼勁和濃香，還有紅薯泥的軟糯和香甜，味道出奇地的搭配。方子來自@靜心蓮老師，模具來自@學廚的金盤，烤箱是我超愛的粉粉噠@柏翠。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻薯泥蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，用手動打蛋器畫“Z”字攪拌均勻。

• 2、加入黑芝麻，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 3、篩入低筋麵粉，畫“Z"字，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 4、往蛋白中分3次加入糖粉，打至溼性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。）

• 5、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。

• 6、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。

• 7、將麵糊從15cm的高處倒入烤盤中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。

• 8、送入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20分鐘。

• 9、蛋糕卷出爐後從高處摔一下，震出熱氣。脫模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕卷直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變幹。

• 10、蛋糕卷冷卻期間我們來做紅薯泥餡。紅薯蒸熟之後去皮裝入保鮮袋中，用擀麵杖將它們擀成泥。

• 11、之後可以根據紅薯泥的甜度加入適量的糖粉，攪拌均勻即可。

• 12、用抹刀在蛋糕體上均勻的抹上一層薯泥餡。

• 13、藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，送入冰箱冷藏一個小時定型。

• 14、定型好的蛋糕卷切件之後就可以食用啦。

小竅門

1.蛋黃和色拉油、牛奶一定要充分乳化。
2.蛋白霜打發到有小彎鉤即可。打發過頭的蛋糕卷在卷的時候容易開裂。
3.烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。
4.紅薯泥的甜度請根據自己的口味自行調整。
5.預熱烤箱時，溫度可選擇比正式烘烤的溫度高出15-20℃，因為開烤箱門放模具的過程，烤箱內溫度會下降十幾二十度。