菠菜山藥泥蛋糕卷怎麼做|菠菜山藥泥蛋糕卷的做法

“很榮幸能進入這次ACA烘焙明星大賽的決賽階段，其實嚴格來說我應該算個烘焙偏科了，就喜歡做麵包（麵包做的也不精哈），蛋糕餅乾類的幾年也沒做過幾次，原因就是熱量太高了，黃油和糖都放的好多！不過看到這次決賽的主題，我眼前一亮，看來很多人都注意到了這點，如何降低烘焙西點的熱量看來也是將來注重的趨勢！很早前我就想學做奶油蛋糕卷，但是看到那麼多的奶油就望而卻步了，看到這次比賽的主題我突發奇想，不如做個山藥泥蛋糕卷，用健康補脾胃的山藥泥來代替奶油卷在裡面，想到做到，趕緊招呼操練起來。蛋糕體我用了菠菜汁，因為我想著如果綠色的蛋糕卷著白色的山藥泥肯定挺養眼，做好的效果還行，不過就是山藥泥肯定不如奶油卷在蛋糕裡顯得那麼飽滿輕盈，但是山藥這種食材補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，有這麼多好處呀！老人孩子更加適合了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠菜山藥泥蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備食材：雞蛋、山藥、玉米油、牛奶、白糖、鹽、檸檬汁、低筋粉。

• 2、首先把山藥洗淨去皮用電飯煲蒸熟

• 3、蒸熟的山藥壓成泥過篩再加入100克牛奶和20克白糖拌勻備用。

• 4、把1克鹽和50克低筋粉混合用篩子過三次

• 5、雞蛋黃和蛋清分離開放兩個容器內

• 6、蛋黃里加入40克玉米油和7克白糖攪勻

• 7、再加入40克菠菜汁攪勻（菠菜汁我是用45克鮮菠菜葉和60克清水打的汁）

• 8、最後放入篩好的粉翻拌均勻

• 9、蛋清里加兩滴檸檬汁

• 10、用打蛋器打到出現粗泡了分三次加入餘下的33克白砂糖打發

• 11、蛋清打發到用蛋抽提起蛋白霜出現大彎鉤狀態即可

• 12、盛出一大勺蛋白霜放入麵糊裡切拌勻

• 13、再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆裡繼續切拌均勻即可

• 14、烤盤裡鋪好油布將蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，墊塊布在臺面上摔幾下震去大氣泡。

• 15、放入預熱好的烤箱從下數第二層上管170度下管160度烤22分鐘

• 16、烤好以後及時取出烤盤將蛋糕倒扣在一張乾淨的油紙上撕去油布

• 17、再把蛋糕體翻過來，在表面抹上厚厚的一層山藥泥，最上面留一條不抹山藥泥。

• 18、用擀麵棍輔助把蛋糕捲起來

• 19、油紙兩頭捏緊，放入冰箱冷藏2小時

• 20、冷藏後開啟油紙切去兩頭不規則的部分，然後再切段即可食用。

小竅門

1一開始我想用柴雞蛋做，後來想柴雞蛋蛋黃顏色太黃了，加了菠菜汁也許更加不綠，所以又改用了普通的紅皮雞蛋製作的。
2山藥泥一定要過篩，這樣切面才細膩好看，吃起來口感也更好。
3切的時候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。