“母親節到了,想做個蛋糕送給媽媽!想來想去,就做個有心的蛋糕吧!這個蛋糕比起抹面蛋糕簡單許多,但口味絕不差哦!祝天下所有的媽媽身體健康!天下最美好的事情就是,我已經長大,你還未老,我有能力報答,你還健康!”
1、先做一個戚風蛋糕,雞蛋的蛋清和蛋黃分離到無水無油的兩個盆裡,在蛋黃里加入糖,用手動打蛋器攪拌,再依次加入油,攪拌,加入牛奶,攪拌,篩入低粉和紅曲粉,用橡皮刮刀進行翻拌,得到細膩的蛋黃糊。
2、打發蛋清,滴幾滴檸檬汁,分三次放糖,打到粗泡泡時加入三分之一的糖。打發蛋清時就可以預熱烤箱,150度。
3、打到比較細膩時再加三分之一的糖。
4、打到有紋路時加完糖。
5、蛋白打到硬性發泡,提起打蛋頭有短小直立的尖角,而且蛋白糊很細膩有光澤,這樣的蛋白在翻拌時不容易消泡,穩定性好。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裡,翻拌均勻。
7、然後把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡,翻拌均勻,像炒菜一樣由底部翻起,要快速翻拌,動作輕柔些,以免消泡。
8、翻拌好的蛋糕糊細膩有光澤,像綢帶一樣。
9、倒入模具中,磕幾下,震掉大氣泡,放入預熱好的烤箱裡,150度40分鐘。
10、烤到蛋糕漲到最高點,然後回落些,再烤幾分鐘就可以了。烤好後,拿出蛋糕,距桌面30釐米自由落體,震掉熱氣,馬上倒扣在烤網上。這樣的蛋糕不會凹陷縮腰哦!
11、待蛋糕完全冷卻後,手脫模,一個光潔的戚風就做好了。
12、然後做香草醬,把所有材料除了淡奶油和打發淡奶油的糖不加,其他都加在盆裡,小火,不停地攪拌。
13、慢慢加熱中,醬越來越濃稠,熬到像厚厚的酸奶狀就可以了。
14、然後蓋保鮮膜,一定要蓋嚴實,要不會起皮的。然後放冰箱冷藏,冷卻到沒有溫度。
15、淡奶油加糖打發到7分。
16、把香草醬和淡奶油混合,可以用打蛋器充分攪拌,是不是很細膩呢!
17、用鋸齒刀從中間插入,在中間轉一圈,不要割破邊緣,要不醬會流出來哦!
18、香草醬裝入裱花袋裡,轉圈擠入。
19、堆上水果,擺好造型,撒上防潮糖粉!美美噠蛋糕完成了!
20、這個蛋糕是送給媽媽的,還沒切開,放一張上回做的切面圖,是不是流口水了呢?
香草醬必須冷卻到完全沒溫度,要不然和淡奶油混合時,後果可想而知哦!