“經典口味---戚風蛋糕，那濃濃的雞蛋香，細膩柔軟的口感，都能勾起我小時
候的回憶。第一次做戚風蛋糕時家裡還沒有買圓形的蛋糕模，但是為了能吃到這
款蛋糕，就用個吐司模具做，竟然也成功了。買來圓形蛋糕模具後，當然要再次
嘗試這經典的口味。使用的是君之的方子。”
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別放入無油無水的容器內（蛋白的容器內千萬不要有水或者油，不然打發不起來。蛋黃也不要有一滴，滴入蛋白中，否則也打發不起來）。
2、用電動打蛋器把蛋白打發到魚眼泡時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打蛋白。變成比較粗泡沫時，第二次加入剩下來一半的糖，再繼續攪打。等蛋白呈較濃稠時，加入剩下來的糖，再繼續攪打。直到提起打蛋器，蛋白能拉出一個尖角，不軟下去就可以停止攪打了。把打好的蛋白放入冰箱，以免消泡。（千萬別攪打過頭）
3、在蛋黃中加入30克的細砂糖，用打蛋器輕輕的打散，不要打發。（不需要用電動打蛋器的）
4、在蛋黃中依次加入色拉油，牛奶，攪拌均勻。然後加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。（不要打圈攪拌，也不要過度攪拌）
5、把冰箱中的蛋白拿出來，撈出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，由上而下翻拌均勻（千萬不要打圈攪拌）。然後把這混合糊全部倒入蛋白糊盆中。同樣由上而下翻拌直到充分混合均勻。
6、為了方便洗滌蛋糕模具，我在底部墊了一張烘焙油紙，但是千萬不要在蛋糕模周圍鋪油紙，不然蛋糕長不高。
7、把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，把模具在桌上震3下。然後放進預熱好的烤箱，170度，中層，約烤1小時。
8、出爐後的蛋糕馬上倒扣在冷卻架上。
9、直到冷卻，用塑料刮刀在蛋糕模周圍劃一圈，即可脫模。
1.檢測蛋糕是否烤熟，可以用牙籤或者筷子插入蛋糕，然後拿出來後看是否有殘留物，沒有的話，就說明蛋糕已經熟了。
2.烘焙時間也根據自家烤箱而定，所以在烤到40分鐘左右的時候，要去看看，不然烤太久，蛋糕會變幹，口感就沒那麼好了。
3.不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，塗了油後戚風會長不高。
4.在打雞蛋的時候一定要小心，千萬不要讓蛋黃混入蛋白中。我曾經有過一次，有一滴蛋黃滴入蛋白中，結果蛋白無論怎麼打也打不發，我用這沒打發的蛋白做戚風，結果做出來的蛋糕僵掉了，最後只能喂垃圾桶。
5.在混合蛋白糊和蛋黃糊時，一定要上下翻拌，而不要打圈攪拌，不然會消泡。
6.按照此方子做出來的戚風蛋糕，口感非常細膩柔軟，很好吃哦。
千里飄香谷
