戚風蛋糕的做法 雲朵般輕柔的戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“這是我第五次做戚風，終於像樣了！看著蛋糕生機勃勃地往上漲，內心的喜悅是無法表達的！對於戚風蛋糕，我一直都倍感壓力，因為之前的一次次失敗，讓我很久都沒有勇氣去再次嘗試！這種感覺，相信很多被“氣瘋”的朋友都能感同身受！
以前做戚風總是還沒出爐就癟下去了，我開始想是不是換個帶煙囪的模具，應該會好一些。問了好多人，都說跟模具沒關係的，關鍵還是蛋白的打發和翻拌時的手法！
我自己也仔細分析了一下，應該是蛋白打發這一步，我做得不到位。其實，就連這次，打蛋白時，我也是有些心裡沒底的，多次停下來觀察，很怕打過了！因為加了白醋，覺得打發得很快，溼性發泡之後，很快就是挺立的小尖角了，只是，我覺得這尖角怎麼這麼小呢？難道又有些打過頭了？希望各位做戚風的高手們給予指點！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、過篩2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黃、糖粉（油和水沒拍）

• 2、糖、葵花籽油、和水混合

• 3、用手動打蛋器攪拌至乳化狀態

• 4、加入過篩的粉類

• 5、切拌均勻

• 6、放入蛋黃

• 7、蛋黃糊（新跟人學的，後加入蛋黃，不容易有顆粒）

• 8、這時預熱烤箱，160度。蛋清滴幾滴白醋，打至魚眼泡時，放入三分之一的糖粉

• 9、濃稠泡沫時再放入三分之一糖粉

• 10、有紋路時，放入最後三分之一糖粉

• 11、溼性發泡

• 12、打至乾性發泡

• 13、三分之一蛋白加入蛋黃糊中

• 14、切拌均勻

• 15、倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻

• 16、蛋糕糊

• 17、倒入模具內

• 18、抹平，震幾下，震出氣泡。烤箱下層，160度35分鐘左右

• 19、出爐敲兩下，震出裡面的熱氣，防止回縮

• 20、震幾下後，立即倒扣，晾涼。

• 21、晾涼後的狀態跟模具持平

• 22、晾涼後，用刮刀在四周劃一圈，即可脫模。感覺這個不是很好脫模。我磕了好幾下才脫下來。蛋糕太輕柔了，很怕手重了，弄碎蛋糕。

• 23、這是我做得最成功的戚風蛋糕。

• 24、跟大家分享一下我的喜悅^_^

• 25、真的像人家說的，如雲朵般輕柔哦~~~