戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做|戚風蛋糕的做法 讓歲月溫柔相待

“大愛無言，母愛如水，溫柔而深沉！驀然回首，當你開始明白母愛的偉大時，母親卻已是蒼顏白髮。
戚風蛋糕是"CHIFFONCAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕。今天，曉夜就用這樣一種極致細膩的蛋糕，送上對母親的祝福。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、先準備食材

• 2、將兩個雞蛋的蛋黃與蛋清分離

• 3、在34g細砂糖中加入兩顆蛋黃與16g水

• 4、加入16g色拉油

• 5、略打發

• 6、蛋黃糊中篩入34g低筋麵粉

• 7、打發均勻

• 8、蛋清中加入24g白砂糖

• 9、打發至硬性發泡備用

• 10、盛1/3已打發好的蛋清到蛋黃糊中，用橡皮刮刀Z字形翻拌均勻

• 11、將蛋清全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻

• 12、入模

• 13、震去大氣泡

• 14、放入145℃預熱好的烤箱烤制25分鐘

• 15、再加165℃烤制25分鐘

• 16、取出後大力震兩下倒扣直至完全冷卻脫模

小竅門

1、蛋白一定要打發至硬性發泡，成品才不會坍塌。
2、出爐後一定要大力震兩下，然後倒扣蛋糕直至完全冷卻，才能不回縮。
3、若蛋糕沒烤透，也會回縮。
4、打蛋白時，糖分三次加入還是一次加入區別不大；同樣蛋黃糊裡的糖、水、油分次加入和一次加入區別也不大。
5、正常烤出的戚風，自然呼吸大多會開裂。若想不開裂則需要通過調節溫度控制蛋糕的膨脹度。（PS：不開裂的蛋糕顏值高，口感溼潤細膩；自然開裂的蛋糕飽滿，口感鬆軟有彈性。）