“從一個美食博友那兒看了一個蛋糕烘焙的方子，與以往做過的戚風蛋糕製作方法有所不同，它是在蛋黃中加了一個全蛋入內。為了試驗它與戚風蛋糕的不同之處，那天下午抽出時間做了一盤，發現味道不錯，口感比戚風還要細膩軟香。
這個方子讓我奇怪的還有它的名字——清水紙杯蛋糕。雖名為清水紙杯蛋糕，但方子裡一點水也沒加。事後我想，之所以叫這個名字，可能與它的口感和味道有關，就象一個人口渴，突然喝到甘甜清美的水一樣，讓人舒服到極致的感覺吧。今天將這個方子上傳共享，希望能給大家帶來一份春夏清新美好的感覺！”
1、原料如圖所示準備好。
2、蛋白、蛋黃分離至兩個無油無水的小盆中。
3、在蛋黃中倒入一個全蛋液。
4、將玉米油倒入蛋黃液中。
5、用手動打蛋器打勻。
6、篩入低粉。
7、拌勻成蛋黃糊。
8、在蛋白中加鹽。
9、在蛋白中加幾滴白醋。
10、在蛋白中分次加入糖。
11、將蛋白打至乾性發泡。
12、取1/3量的打發蛋白倒入蛋黃糊中。
13、切拌均勻。
14、將步驟13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。
15、再次切拌均勻成蛋糕糊。
16、將蛋糕糊倒入紙杯中，表面撒少許芝麻。
17、烤箱150度，中層，烤20分鐘。
18、將烤好的蛋糕取出冷涼即可食用。
1、蛋白中加鹽、白醋是為了在短時間內的打發至乾性發泡狀態。
2、將低粉倒入蛋黃液中時，拌均即可，不可過度攪拌，以免麵粉起筋。
3、將蛋黃糊倒入打發蛋白時，用上下翻拌或切拌的方法拌勻，不可劃圈，避免消泡，否則，容易造成蛋糕回縮。
4、蛋白打發至的檢驗標準是：提起打蛋頭，有短小直立的小尖角，表明打發到位。
5、烘焙的溫度不能照搬，要根據各自烤箱來設定。
千里飄香谷
