“方法簡單化,口感比全蛋打化要細膩,比戚風更挺拔不回縮。最容易上手的杯子蛋糕了。”
1、一、首先準備材料:低粉(因為沒有低粉了,我用了家裡剩下的自發粉)130克,雞蛋3只,糖110克,玉米油(融化的黃油)30克。
2、先分開蛋黃與蛋白,分別放在無水無油的盆裡,然後往蛋白裡放三滴白醋,打到小魚眼泡放入糖粉,分三次放完。
3、打發至乾性發泡(即是倒過來也不會滴下的狀態),然後用打蛋頭稍稍拌兩三圈蛋黃,再用刮刀加入蛋白盆裡,繼續用電動打蛋器打勻即可,時間不用太久。
4、再加入油,繼續用打蛋器打勻,不用太久,拌勻就可以。
5、一次性加入過篩的低粉。
6、用刮刀拌勻,要輕輕的上下翻拌,動作迅速。這時候就可以用180度預熱烤箱。
7、把拌好的蛋黃糊放入紙杯中,九分滿就好。放進烤箱大概烤十分鐘後,再把溫度調回160度,烤20分鐘至上色就行。
8、烤好之後到晾涼,都保持這樣挺拔,第一次嘗試這樣的做法,果真行啊!
9、看裡面的組織,也挺不錯的,沒有全蛋打發的粗糙感,口感要細膩些,但相比戚風蛋糕又差一點點。好吃也是肯定的,下回放一點點牛奶,口感應該會更接近於戚風。
只要蛋白打發到乾性發泡,就不會失敗。