改版火腿月餅怎麼做|改版火腿月餅的做法

“不經意間做了個蘇式月餅的火腿餡，又不能做蘇式月餅，怎麼辦呢？給改良改良勉強做成廣式月餅吧。改良的方式就是加入熟麵粉，讓餡料能夠支撐起來。不過，這一次改良的結果顯然還不到位，烤出來的結果有一些破裂垮塌的現象，混凝土加少了唄。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

改版火腿月餅的做法步驟

• 1、將熟麵粉倒入蘇式火腿餡中

• 2、抓捏均勻

• 3、分割成21克一個的小球

• 4、月餅麵糰分割成9克一個的劑子

• 5、取一塊麵劑，按扁

• 6、放入餡料

• 7、將麵皮推起包住餡料

• 8、收口滾圓

• 9、月餅模中放入少量麵粉，搖晃均勻後倒出

• 10、放入月餅坯

• 11、扣在檯面上壓實

• 12、推出成型的月餅

• 13、將月餅擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘，

• 14、定型後取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤約10-15分鐘

• 15、表面金黃出爐

小竅門

這個蘇式火腿餡的糖分較多，烘烤時白糖融化，如果沒有足夠的填料支撐，或者餅皮自身也沒有支撐力，就會垮掉。