“大米鬆糕的做法我以前有分享過，只不過這次做得更精緻些。一是為了增加顏值，二是使營養和口感更加豐富。
純粹的米糕熱吃鬆軟彈口，但涼吃就比較乾硬了。放上夾心，就大大降低了乾硬的口感，再採取了層層加熱的方法，增加了每層米糕的溼度，即使涼吃也依然彈口。”
1、主材料準備好：糯米粉，粘米粉，鮮牛奶，細砂糖，幹桂花，水洗紅豆沙；牛奶可用清水代替，紅豆沙可用其它少油餡料代替，比如紫薯泥，蓮蓉，綠豆沙等；細砂糖可用綿白糖代替，但不能用粗砂糖。
2、糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子攪拌成顆粒狀，再用手搓揉至沒有乾粉；如果幹粉多，可適量加牛奶；抓一把米粉，能輕鬆捏成一個粉團，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的塊狀，達到這個狀態就可以。
3、用一個大眼兒篩子將米粉過篩；這一步很關鍵，可以增加米粉之間的空氣，使蒸出來的米糕蓬鬆，口感彈軟；千萬別用小眼篩子，要不然這點兒米粉要篩一個多鐘頭，人都要崩潰了。
4、我今天用蒸箱來蒸，所以先在蒸盤裡鋪一層豆包布，也就是大塊的紗布，將6寸慕斯圈放在上面；先鋪一層原味米粉，入蒸箱中蒸1-2分鐘。
5、蒸的時候不閒著，取適量紅豆沙放在保鮮袋中，用擀麵杖擀成比慕斯圈略小的圓片；保鮮袋無需裁開，直接在上面擀就成；保鮮膜太薄，容易粘在一起，還不容易將豆沙脫下去。
6、將擀好的豆沙片倒在米粉上。
7、上面再鋪一層米粉，再撒適量幹桂花，重新入蒸箱中蒸1-2分鐘。
8、以此類推，一層米粉桂花，一層米粉豆沙，直到將慕斯圈填滿；每次入蒸箱時都要確保米粉或者米粉桂花層裸露在表面，這樣即使有水蒸氣也只會落在米粉上；如果是豆沙裸露著，就會導致部分水蒸氣滯留在上面而影響新鋪的米粉過溼而發黏。
9、6寸慕斯圈沒有全部填滿，我又用了一個4寸模具將剩下的米粉和豆沙填在其中；如果將米粉鋪得滿一些，一個6寸慕斯圈可完全裝滿；
10、將米糕生坯送入蒸箱中，100度，50分鐘。
11、蒸好後可直接出爐，稍晾涼可輕鬆脫模。
12、大米鬆糕需用鋸齒刀拉鋸式切開；熱吃會導致刀口切面不平整，但口感香甜彈軟；想要切面平整漂亮，可涼後切，但口感會比熱吃時稍硬，香甜度也弱了些；想再恢復出鍋時的口感，可再入鍋加熱幾分鐘。
13、豆沙桂花大米鬆糕，鬆軟香甜又彈口！
1.粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感會幹硬無彈性，全部用糯米粉，米糕的口感黏軟；
2.每鋪一層就蒸一蒸可以增加內部的溼氣，使米糕成品更加暄軟彈口，而且蒸的時間可大大縮短；如果全部鋪好後再蒸，就需要至少一小時，而且內部會比較硬；
3.水洗紅豆沙口感清爽，入口即化，比油豆沙好吃，且口感與清爽人大米糕更相配；也可以用紫薯泥、南瓜泥、地瓜泥、蓮蓉、綠豆沙等來代替，會有不同的口感和風味。
千里飄香谷
