“對於蛋撻初學者來說，最頭疼的大事兒絕對是千層酥皮的疊被子。尤其是夏天，黃油只要從冰箱裡拿出來，就一直化，一直化，一直化。。。到最後恨不得用手輕輕碰一下，都要軟下去，一張被子可能要疊一天的說。這對於隔三岔五就想這口兒的“蛋撻控”們來說簡直是恐怖啊~~~所以當務之急是，必須在保留酥鬆口感的同時，找個能夠替代千層酥皮的東西來托住嫩滑的撻水。網上搜到的派皮方子總覺得吃起來沒有千層酥皮的口感那麼酥鬆，硬邦邦的像餅乾。而我追求的是，既能保持原狀輕鬆脫模，又能咬一口簌簌掉渣兒的極致口感！於是，經過反覆試驗，終於誕生了下面這個不需要疊被子的完美方子——派皮蛋撻。如果你從來沒做過蛋撻也沒有關係，跟著我的說明，一步一步慢慢來。我以蛋撻的名義向你保證，真的是超簡單的！”
1、黃油和奶油乳酪放在室溫下軟化，直至用手指輕按下去軟軟的，但又沒有化成液體的狀態即可使用。將麵粉過篩到容器中，加入黃油塊和乳酪塊，用手將三者抓勻到充分融合，揉成一個淡黃色的麵糰。
2、將麵糰均分為八等份，分別放入八個蛋撻模具中，用拇指捏出撻皮形狀，使麵粉緊緊貼在模具上。
3、撻皮需在模具中放置幾分鐘，這時可以預熱烤箱上下火220°C，並開始製作撻水。
4、將牛奶與淡奶油混合，用分蛋器分離出蛋黃加入奶液中，再篩入糖粉充分攪拌使其在牛奶中徹底融化。
5、取一隻乾淨的篩子放在撻皮上方，將撻水篩入撻皮中，九分滿即可。
6、將蛋撻送入烤箱開始烤制，200°C，中層，上下火，約25分鐘。
7、根據每個烤箱的效能，烤制時間可能不一致，待蛋撻表面有焦糖色斑點即可取出食用。
8、只要等蛋撻稍微冷卻一下就可以脫模了，左手持模具底部，在右手心上輕輕磕幾下，蛋撻就自己掉出來了。怎麼樣，很容易吧！
9、咬一口，嘿！外酥裡嫩，奶香濃郁，成功~！
1）為了使蛋撻易上色，這次我用的是從超市裡極普通的綿白糖，買回家自己研磨的糖粉，便宜又好用！綿白糖不僅溶解迅速，而且烤成的焦糖斑點均勻美麗，正是我要的效果，極力推薦給大家~！
2）在倒撻水的時候一定要記得過濾，否則大顆的雜質（如蛋黃）會嚴重影響口感，使蛋撻餡吃起來不那麼細緻，大家都喜歡QQ潤滑的感覺不是嗎？
3）烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補開啟烤箱放入蛋撻時損失的熱量，真正的烤制過程是不需要那麼高的溫度的，一定要記得把溫度調回來哦~
4）為了避免蛋撻底部鼓起，倒撻水前要記得用牙籤在撻皮底部扎幾個氣孔。
千里飄香谷
