“嶺南酥蛋撻皮是由低筋麵粉加上起酥油為主料製作而成,此皮製作工藝複雜,做工細緻,成品成次分明,入口即化,香酥低糖,此皮可以製作蛋撻,三角酥,蘋果派等諸多高檔酥皮類點心”
1、將500克高筋麵粉在案板上開窩,放入細砂糖,食用鹽,雞蛋,起酥油10克。
2、將麵粉裡的輔料拌勻。
3、加入水拌勻,再將麵粉從內到外拌入。
4、揉製成麵糰。
5、把麵糰揉製成帶勁,如此摺疊,反覆揉制,近量少用補面。
6、揉好的麵糰光滑帶勁,即為水皮。
7、用塑料布蓋上,以免皮風乾,醒皮15分鐘。
8、將500克起酥油加入50克低筋麵粉揉勻成油酥,放置一邊待用。
9、把醒好的水皮擀開成長方形,油酥按成水皮一半大小,放在水皮上。
10、將另一半水皮蓋在油酥上,封住邊緣。
11、輕輕地用擀麵捶擀成長方形。
12、對摺成3折,擀開從另一個方向再對摺成3折。
13、用塑料布蓋住醒15分鐘。
14、擀開對摺成4折。
15、用塑料布蓋住醒精30分鐘。
16、用擀麵錘輕輕擀開成3到4毫米的薄片,劃成塊。
17、每一塊中間隔一層塑料布,放入盤內,入冷凍室保成,隨時取用。