巧克力玫瑰的做法 蛋糕的另類裝飾——巧克力玫瑰 巧克力玫瑰怎麼做

“我覺得有必要先說一下，這個巧克力玫瑰是提拉米蘇除了用模子撒糖粉以外最經典的裝飾方法，其做法和翻糖玫瑰的另外一種做法（我上次有提過）是一樣一樣的，不同的是翻糖玫瑰一般用圓形的模具加海綿稍壓和打薄來完成，巧克力玫瑰從工藝上來說要更簡單些。不過不論是做翻糖玫瑰還是巧克力玫瑰對手的要求都是乾淨而且乾燥！主要都是防粘……翻糖好歹可以摸點白油，巧克力就什麼都不行了哦~
巧克力我用的是德芙醇黑，就是66%的那種43克裝的，留了一小塊給爺吃，我打算下次嘗試用牛奶巧克力，肯定味道更好。糖漿我建議還是買來，自制翻糖膏也需要糖漿，而且一定是韓國進口的玉米糖漿……當然做巧克力的話`葡萄糖漿，玉米糖漿甚至麥芽糖漿都可以。”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

巧克力玫瑰的做法步驟

• 1、巧克力放入容器中隔水溶化

• 2、融化的巧克力中加入糖漿攪勻後冷卻，但千萬不要放到冰箱裡（如果室溫超過20度建議減少至11G）

• 3、冷卻至可以搓成團後將巧克力搓成數顆黃豆大小的巧克力豆

• 4、用兩張油紙夾住一顆巧克力豆並用擀麵杖把巧克力擀成圓形或者接近圓形的片，不要非常的薄，厚度也別超過0.8MM，0.5MM為佳

• 5、根據第一片的大小在筷子細的那頭用巧克力做出一個水滴狀的花蕊

• 6、將巧克力往花蕊上裹，不需要任何粘合劑

• 7、第二片起將邊緣稍稍向外壓出一定幅度

• 8、一片一片向外包，越外層壓的弧度越大，玫瑰的瓣數取決於你對玫瑰大小的要求，我大概做了12瓣，大概是直徑5公分左右，最大可以到18瓣左右，再大就很難操作了而且外瓣要比內瓣大一些

• 9、最後對底部進行整形`切也好捏也好讓玫瑰能站住

小竅門

TIPS
1、加糖漿是為了改變巧克力的硬度，不用擔心保質期，放在冰箱裡可以放很久，要是再用的話可以隔熱水稍稍融化後捏一捏就可以了，融化的太軟了就再晾一晾
2、如果巧克力豆太硬了就用手捏一下就軟了，如果因為手溫影響導致太軟，放到冰箱裡1~2秒後拿出來就可以了，注意是秒！