“逢年過節,拎著點心匣子串親訪友早已是過去的事了,但對於我們點心匣子裡邊仍裝著許多的回憶!
桃酥由來:
相傳明嘉靖年間,江西出了兩位首輔,夏言和嚴嵩,一忠一奸,分宜籍人夏言提拔的,卻被嚴嵩陷害致身首異地,夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村,一部分人在今龍頭山下,把宮廷做桃酥為技術傳了下來,在靠近北極閣地方,開設了碼頭埠做起了果子生意,專賣“宮廷桃酥”。建國初期逢年過節走親訪友,送上一包桃酥,一斤為一包,圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型,一根筷子長,半根寬,四角成稜形,上窄下寬,包時很講究,裡外三層,裡層為晒乾的荷葉,第二層為厚草紙,再用黃紙或白紙縛外,上面貼張印花,像是當今的商標,又酥又甜的桃酥馨香誘人,那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的!
後有周宗林在北京開了一家桃酥王店後而名聲大振,並把品種不斷更新,由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20餘品種從而北京桃酥王名譽海內外。”
1、麵粉、小蘇打、泡打粉混合,過篩。
2、剩餘原料混入粉盆中,倒入花生油。
3、充分攪拌和成麵糰。
4、麵糰用保鮮膜包好鬆弛30分鐘。
5、將鬆弛後的麵糰兒用手攥成相同重量的面球。(麵糰重量自行調整)
6、麵糰中間放一粒較整的核桃仁按壓成餅碼放烤盤裡。
7、預熱烤箱175°、上下火、烤15~20分鐘即可。