“白色酥皮點心是中式點心中的一種，明酥從表面可以看到清晰的層次，重要的是要控制好水油皮面團的軟硬度，使麵糰柔軟。水油皮面團與油酥麵糰的軟硬要一致。烤制的時候加蓋錫紙，可以烤出漂亮的白色酥皮點心。”
1、水油皮的用料，全部放在容器中進行混合，水油皮一定要把面揉透揉滋潤。
2、油酥部分的全部原料，放在容器中進行混合。
3、兩個混合好的麵糰，放在容器中鬆弛10-15分鐘。
4、分別把油酥和水油皮平均分成十份。
5、把棗泥餡也分為十份。
6、一份水油皮包入一份油酥餡。
7、十份全部包好後，收口向下鬆弛十分鐘。
8、取一份麵糰擀成橢圓形。
9、由上向下捲起
10、十份全部卷好後鬆弛十分鐘。
11、取一份麵糰擀長，從上而下捲起，鬆弛十分鐘。
12、取一份麵糰，中間用食指壓一道痕跡，如上圖所示。
13、兩邊的面向中間聚攏形成一個圓形。
14、把麵糰擀為中間稍厚，四周薄的面片，包入一份餡料。
15、收口收好，防止烤時內餡爆出。
16、全部包好後，鬆弛十分鐘。
17、取一個面胚擀成圓形，中間用裱花嘴做一個圓形的記號。
18、用刮刀在上面壓好要切開的痕跡。
19、按照痕跡將麵餅分成16份。
20、每一份切面朝上，且扭轉的方向相同。
21、所有的面胚製作完畢後，中間點上用紅曲粉加水稀釋後的紅點裝飾。
22、放入預熱好的烤箱中，180度烤18~20分鐘左右，想要白白的酥皮點心，可覆蓋錫紙進行烤制。
包入餡料後底部要捏緊，否則烤制的時候餡料容易爆出。
千里飄香谷
