“難得有空,烤箱又在手邊,又整出來一款麵包。呵呵,一家人吃的好開心啊......”
1、用磨茸器將橙皮表面黃色的部分磨下來,不要白色的部分,圖為磨完皮後的橙子和磨茸器.
2、將除黃油以外的原料放在一起,揉成麵糰蓋保鮮膜放冰箱裡醒半小時。這樣後面更好操作些。
3、揉至麵糰起筋,表面光滑,加入黃油,揉至擴充套件階段。能扯出薄膜但易破。
4、將麵糰放入盆中,蓋好保鮮膜,放溫暖處進行基礎發酵。手沾高粉插小洞不回縮也不塌陷,基礎發酵結束,將麵糰取出,輕壓排氣,分割成60克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後將底邊壓薄,自上而下捲成橄欖形。排入烤盤,放溫暖溼潤處進行最後發酵。最後發酵結束,表面刷蛋液,用利刀在正中劃開,開口處擠上一條軟化的黃油(用刀切一條黃油也可),開口處灑上細砂糖。
6、入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。出爐後留在烤盤裡或放烤網上晾涼皆可。
1.用金像粉的麵糰手工揉非常吃力,我揉麵全程40分鐘。
2.加低粉是為了中和筋性,使麵包鬆軟,如果是用一般的高粉,不見得要兌低粉。
3.各家用的不是一樣的麵粉,吸水性會有差,請先加110克牛奶,其餘的留做調整。