“不管是做蛋糕還是麵包,總是喜歡變著花樣來,但不知道大家發現沒有,最受歡迎的蛋糕一般都是最基礎的,那些特別花哨的蛋糕其實也就是吃個一兩次吧,大部分的時候還是覺得這種基礎的戚風更美味。
既然喜歡基礎款蛋糕,又想有點不一樣,那就把顏色變變吧,給戚風塗上漂亮的紅色,看著熟悉又陌生的蛋糕卷,心情是不是也變得不一樣了呢。”
1、蛋白蛋黃分開,蛋白分三次加糖打至溼性發泡。
2、蛋黃中加入糖。
3、不用洗打蛋器,直接打蛋黃,將蛋黃打至顏色變淺,狀態濃稠。
4、分三次加油,上一次加入攪打均勻後再加餘下的。
5、加入牛奶,攪拌均勻。
6、低粉紅曲粉混合過篩,加入蛋黃裡,拌勻。
7、把開始開啟的蛋白分三次和蛋黃拌勻。
8、烤盤裡墊上烤紙,將蛋糕糊倒入烤盤裡,震去大的氣泡入烤箱烘焙。
9、烤好後的蛋糕取出來後倒扣在烤網上,趁熱撕去烤紙,稍等一下後就可以把蛋糕捲起來,放冰箱冷藏半個小時左右,取出來切片即食用。
蛋糕配料:蛋黃4個蛋白5個低筋麵粉70克紅曲粉10克細砂糖60克(入蛋白)細砂糖20克(入蛋黃)色拉油50克牛奶50克
烘焙:烤箱中層180度20分鐘
我的烤盤內直徑大概是28.5*25.5CM
1、紅曲粉還可以換成抹茶粉,那就是抹茶戚風蛋糕捲了。
2、如果喜歡有餡的,可以在中間夾上果醬、奶油、沙拉醬等自己喜歡的餡再捲起來。
私房營養小貼士:
紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴,又稱紅曲黴,天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。
1、中醫理論認為紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。
2、近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑,所含紅曲黴素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成,達到減低血脂的作用;紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。