“非常潤口的紅糖棗發糕,美味營養棗發糕,滿滿紅棗混合著紅糖的香味。”
1、這個是成品紅棗粉。
2、這個是我用到的紅糖粉,顏色很深,較溼,甜度一般,不算太甜。
3、以上的所有材料放一個大碗內混合在一起攪拌均勻。
4、混合均勻後蓋上保鮮膜,保鮮膜上面再搭一塊溼毛巾放冰箱冷藏室(放雞蛋的)冷藏發酵一夜。
5、這個是第二天發酵好的麵糊,體積變大,表面布面發酵氣孔,內部呈蜂窩狀,無明顯酸味。
6、用刮刀攪拌攪拌排氣。
7、加入30克玉米油(或無味的食用油)這個油是決定棗糕組織潤不潤口的,就跟烤蛋糕是一樣的原理,如果不加油的話口感比較幹,加油後的口感非常潤口,也能提升糕點的風味。
8、麵糊攪拌成光滑無顆粒狀就可以了。
9、模具底部側面都刷一層薄食用油防粘(如果用戚風蛋糕模需要8寸的,用圖上的這個模具需要6個)。
10、這個是圖上模具尺寸圖。
11、麵糊平均分六等分裝入模具內放冷水鍋中室溫發酵至1.5倍大,就是可以明顯看到麵糊比之前高一部分出來(圖上的模具每個都裝了三分一滿的麵糊)。
12、圖上的模具是麵糊發到模具的二分之一處高。如果想要成品比較光滑麵糊表面的大氣孔可以用牙籤挑破。
13、棗糕糊發好後就可以開火蒸了,中大火水燒開上汽後蒸20分鐘悶3分鐘就可以出鍋。(我大模具不夠所以又用了五個小圓模具)
14、棗發糕稍涼就可以脫模切片,這個棗發糕因為加了30克的食用油,口感很潤口,甜度適中,味道很好。
15、組織細膩,美味營養棗發糕,滿滿紅棗混合著紅糖的香味。
16、現在做點心也是越來越喜歡用冷藏發酵,因為長時間冷藏發酵不但可以提升點心的風味,還能大大縮短了起早的時間。