蛋白霜糖怎麼做|蛋白霜糖的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋白霜糖的做法步驟

• 1、鍋內倒入適量水，燒熱後改微火。
• 2、將糖粉，檸檬汁或香草精倒入蛋白中，先用電動打蛋器的打蛋頭攪拌蛋清（不開電源，防止糖粉飛濺。）等糖粉潤溼後，電動打蛋器開啟一檔，低速攪打蛋清。隔水攪打至摸到蛋白溫度高於手溫後，離火.
• 3、繼續打至蛋白打發，降至常溫。表面光滑有光澤。
• 4、將打發好的蛋白裝入裱花袋，擠入墊好高溫烤布的烤盤中。
• 5、烤箱預熱100℃，中層上下火，低溫烤90分鐘。
• 6、出爐晾涼後即可直接食用，也可夾餡食用。

小竅門

1、蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。
2、如果需要顏色，在步驟2時即可新增。
3、怕太甜的話，可多擠入幾滴檸檬汁，比如我這個粉紅色的蛋白糖即是如此。多加了數滴檸檬汁之後，變成酸味，反而更好吃。